【豐都麻辣雞怎么煮才好吃 豐都麻辣雞如何煮才好吃】

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1、選雞：精選上等散養土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗 ， 瀝干備用 。
2、煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然后在鐵鍋內加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤 。
3、油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中 。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌 ， 和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可 。
4、紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上 ， 拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用 。
5、湯鹵：將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時，形成香味濃郁的湯鹵水 。
6、拌料：將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用 。

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