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1、工具/原料：雞蛋，面粉或淀粉 。
2、制作蛋清糊，用雞蛋清和水淀粉調制而成 。也有用雞蛋和面粉、水調制的 。還可加入適量的發酵粉助發 。制作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等 。
【油炸怎么做才酥脆 油炸如何做才酥脆】3、制作蛋泡糊，將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。外觀形態飽滿，口感外松里嫩 。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等 。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等 。
4、制作蛋黃糊，用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調方法 。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可 。
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