文章插圖
1、食材配方：3個(gè)雞蛋，35克細(xì)砂糖（5克放蛋黃里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油 ， 白醋幾滴 。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃 ， 不然不容易打發(fā)蛋白 。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合 。
【雞蛋糕怎么做才松軟 雞蛋糕做法】4、低筋面粉過篩 。用劃Z字型攪拌方式 ， 攪拌成細(xì)膩的面糊，挑起成飄帶狀即可 。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮 。
5、打蛋白前先130度上下火預(yù)熱烤箱 。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發(fā)蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時(shí)加糖，第二次在有雞尾狀態(tài)時(shí)加入剩下的1/2糖，最后一次在出現(xiàn)小尖勾時(shí)加入 ， 然后高速改中低速打發(fā) ， 這時(shí)泡沫已經(jīng)非常細(xì)膩有光澤 ， 倒過來不下掉 。
6、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻 。再把剩余的1/2加入和勻 。
7、最后把面糊倒入蛋白霜中 ， 翻拌均勻，翻拌到?jīng)]有氣泡 。
8、從高處自然倒入模具盆中 。我這個(gè)模具盆大了一點(diǎn)，三個(gè)雞蛋一般6寸的模具盆裝正好 。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動(dòng)幾次模具盆 ， 消除氣泡 。
10、上下火130度烤35~40分鐘，再用160烤10到15分鐘上色 。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據(jù)自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤 。如果量多，就小火烤久一點(diǎn)，注意觀察狀態(tài)變化 。
11、烤好后迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣 。然后反過來倒扣在網(wǎng)架上晾涼，這樣蛋糕才不會(huì)回縮 。
12、放涼后，用手把蛋糕周圍掰松動(dòng)，然后輕松脫模 。

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