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【怎樣煲湯鮮 如何煲湯才鮮美】1、選料：煲湯的原料通常都是動物性原料，雞鴨魚豬肉 ， 還有內(nèi)臟等 。購買時(shí)要注意鮮味足、異味小、血污少 。這些食材能釋放出溶解于水的含氮浸出物，讓湯味鮮美 。
2、新鮮：并不是指新殺，而是宰殺后3-5小時(shí)的才是鮮 。這個時(shí)候動物性食材里面的酶使蛋白質(zhì)脂肪等分解成氨基酸脂肪酸等人體易于吸收的成分，做湯的味道也最好 。
3、炊具：陳年瓦罐熬湯最好 。因其通氣性好、吸附性好 ， 傳熱緩慢，受熱均勻能夠形成一個穩(wěn)定平衡的環(huán)境 ， 有利于水分子和食物的充分滲透 。平且滲透的時(shí)間越長，鮮美的成分溶解的越多，湯就越醇厚 。
4、其他：煲湯的火候是大火燒開，小火慢熬 。讓食材里面的營養(yǎng)慢慢地溶解，湯味濃厚 。一般水量是食材的3倍 。煲湯切勿中途加水，會破壞掉湯的鮮美 。煲湯不宜先加鹽，鹽會使食材的水分出來，蛋白質(zhì)凝固 ， 鮮味不足 。
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