在日常生活中有許多烹飪小竅門 ， 如果能夠熟練掌握后，會讓你做菜烹飪事倍功半，味道還很好，今天小編整理了一些比較實(shí)用的烹飪小竅門，以方便大家運(yùn)用和借鑒 。希望能幫助筒子們解決日常生活中有關(guān)飲食方面的一些小煩惱 ， 下面，和小編一起看看都是哪些烹飪小竅門吧 。
巧去菜膩味的技巧

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在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚類時，如加入一點(diǎn)啤酒不僅能幫助脂肪溶解，而且還會使菜變得清淡爽口，香而不膩 。
醋加多了補(bǔ)救技巧


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【掌握實(shí)用烹飪小竅門 從此跟廚房新手說拜拜】 菜里的醋過多，可加適量的米酒 ， 酸味就會減輕 。
保持菜本色的技巧


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有句話叫“色衰則味敗” ， 說明菜的色澤在烹炒過程中被破壞影響了菜的美感，還會失去菜的鮮味 。以下四種方法教你在烹調(diào)時保持菜的本色 。
1、鹽水浸漬：對鮮嫩的蔬菜可用淡鹽水浸漬幾分鐘，然后控去水分在炒制，除保持色澤外，還可使菜質(zhì)清新脆嫩 。
2、熱水浸燙：對于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃熱水燙，這樣葉綠素水解酶失去活性從而保持了鮮綠色 。
3、適時蓋鍋：葉綠色中含有鎂元素，它會被蔬菜中的有機(jī)酸替代出來 ， 生成一種黃色物質(zhì)，如果放入菜就將鍋蓋嚴(yán)，此種物質(zhì)在鍋內(nèi)會使菜褪色變黃 。正確姿勢是先敞鍋炒 ， 使這種物質(zhì)受熱揮發(fā)后再蓋好鍋蓋 。
4、加堿：在炒菜時加一些堿或小蘇打，葉綠素在堿水中不易被有機(jī)酸破壞 ， 可使蔬菜更加碧綠鮮艷，并能增加蛋白質(zhì)溶解度 ， 使原料組織膨脹，易于煮熟 ， 但堿會破壞維生素，除非特別的美觀需要不建議添加 。
炒肉加水更鮮美


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烹炒肉絲、肉片時，除往切好的肉片里加入醬油、蔥、姜、淀粉等輔料外，如果適量加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蛐Ч硐?。炒時，待鍋內(nèi)油熱時倒入并迅速翻炒 ， 再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以 。這樣可以控制和彌補(bǔ)大火爆炒時肉內(nèi)水分的損失，炒出的肉也更加柔嫩鮮美 。
巧除菜鍋腥味


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炒菜鍋燒過魚后會有一股腥味 ， 可將少量茶葉放在鍋里煮十幾分鐘，鍋內(nèi)的腥味就被去除了 。
菜湯太咸的補(bǔ)救技巧


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在做湯時湯如果做咸了 ， 可以往咸湯里打一個雞蛋進(jìn)去，因?yàn)殡u蛋可以吸收湯里的咸味，使湯變得淡一些 。
炒豆腐防碎技巧


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為了防止豆腐被炒碎 ， 往往習(xí)慣用開水把豆腐焯一下 ， 這種方法既浪費(fèi)燃料也浪費(fèi)時間 。最簡便的方法是將豆腐放到淡鹽水中浸泡半小時就不容易破碎了 。
巧去豆腐鹵水味


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豆腐一般都會有一股鹵水味，豆腐下鍋前，如在開水中浸泡十分鐘，便可除去鹵水味 ， 這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜 。
炒醋溜土豆絲技巧


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炒醋溜土豆絲要大火，而且醋要先放 。先放醋可以讓醋的酸味揮發(fā)一部分，發(fā)揮醋的香味 。這樣醋溜土豆絲的味道會比較柔和 。
妙手生香，很多時候會一些烹飪小竅門會讓你事半功倍 。掌握烹飪小竅門，跟廚房新手說拜拜！享美食 ， 樂飲食！

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