文章插圖
1、原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝 。
2、十三座調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油 。
【牛雜怎么炒才不腥不腥 牛雜如何炒才不腥】3、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡 。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮 。牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下 ， 放入小碗 。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
4、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮 。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開 。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜 。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油 ， 油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒 。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味 。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中 。加入香蔥，改小火慢慢燉 。2小時后再來揭鍋放鹽 。

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