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1、食材：肉一塊、水適量、淀粉適量、雞蛋清一個、白醋適量、啤酒一聽、砂鍋一個 。
【雞肉怎么炒肉才不柴不腥 雞肉如何炒肉才不柴不腥】2、在腌制雞肉的過程中 ， 除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還可以加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水 ， 這樣會嫩 。
3、淀粉是做雞肉時出現頻率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分 ， 炒出來又滑又嫩 。
4、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候 ， 加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩 ， 做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時 ， 一定要加 。
5、老一點的雞，肉質本身就老 。這時需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉 ， 就會比較嫩 。
6、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
7、燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋 。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少 。
8、炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干 。油熱后，放入雞肉 ， 大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了 。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可 。

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