【爆炒豬皮怎么炒才嫩 爆炒豬皮的烹飪方法】

文章插圖
1、材料：豬皮2塊、蔥姜蒜若干、紅綠辣椒2根、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干 。
2、豬皮洗凈后 ， 取一個(gè)鍋 ， 里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開(kāi)后，煮10分鐘后撈出來(lái) 。
3、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用 。
4、取電高壓鍋一個(gè) ， 鍋里裝水沒(méi)過(guò)肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料，撈出肉皮絲，瀝干待用 。
5、取炒鍋一個(gè)，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺 ， 翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋即可 。

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