龍蝦怎么做【龍蝦怎么做?】教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
盱眙龍蝦怎么做?把小龍蝦買回來以后，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉 。然后用清水沖洗，拿一只不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置 。
鹵龍蝦怎么做？一、熬香辣油備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料） 。步驟：1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出 。2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右 。3、打掉料渣，即可備用 。參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量 。二、調制鹵水備料：鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑 。步驟：1、鍋中放入極少量的色拉油 ， 將干辣椒 ， 花椒粉分別炒出干辣香味，放入紗布袋中 。2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開 。3、水開后調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑 。4、鹵水制作好后，在正常使用過程中保持在微沸狀態 。參考用量：500克的鹵水料，配30斤的水 ， 辣椒、花椒，根據地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑 。糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右 。鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換 。三、制作鹵水龍蝦1、將油加熱至八成油溫 ， 將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝干油 。2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘 ， 根據鹵水味道的輕重決定時間的長短 。3、在制作過程中 ， 鹵水味道會變淡，所以要經常品嘗鹵水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態 。4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔一次鹵水 ， 可將上面的油水先取出，下層鹵水用細篩網過濾 。
龍蝦怎么做?教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
龍蝦怎么做?小龍蝦怎么做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
龍蝦應該怎么做？這款龍蝦醬的做法 ， 是油門大蝦的醬料 ， 這是簡易版的 ， 基本上在市場都能賣的到這些調料，熬制一次能做很多分小龍蝦
大龍蝦怎么做？？？煮
將龍蝦的小腳剪去 ， 剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋 。
蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡 。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里 ， 切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸 。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸 。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的 ， 滿嘴吧都是調料的味道 。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法 。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放 。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話 ， 為了好看，你可以把這些料用紗布包起來） 。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖 ， 最后放入香料一起燒開 。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關鍋悶燒 ， 多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡 。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩 ， 但是也是我的朋友里面最喜歡的 。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片 。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子 ， 桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺 。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水 ， 兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬 。（味道一定要重才行） ， 燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了） 。最后生粉勾芡

請問大龍蝦怎么做？洗干凈，把第三根腿連腸子一起拔出，你是說澳洲大龍蝦么，還是麻辣小龍蝦啊

龍蝦怎么做十三香龍蝦調料（以一次烹制40斤龍蝦為準）：生姜、蒜子、洋蔥各1500克 ， 十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶 。批量預制：鍋入2500克色拉油燒至四成熱，放入生姜、蒜子、洋蔥炒香后，加入十三香麻辣醬小火炒出紅油，倒入清水（以能沒過40斤龍蝦為準），再加入冷磨十三香粉、鹽、味精、白糖調味 ， 倒入啤酒 ， 大火燒開后下入龍蝦，燒沸后繼續燒3分鐘至龍蝦變紅亮、蜷縮成球，此時關火，龍蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中保存 。湯汁需打渣后另外保存 。走菜流程：炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒過龍蝦三分之二，大火燒至微沸 ， 至龍蝦熱透 ， 撈出裝盤 ， 淋少量香油即可 。手撕小龍蝦創意：大多數小龍蝦都采用焗、炒的熱菜方法進行烹調，現在我們把小龍蝦蒸熟去殼，將龍蝦肉撕成細絲，搭配三種味汁蘸食，客人感覺很新鮮 。原料：龍蝦仔3只（重約400克/只） ， 紫蘇葉30克，墨魚子2克 。調料：芥末汁（日本醬油18克、青芥辣2克調勻）、老醋汁（宴會醬油50克，蠔油、芝麻油各5克，鹽、味精各2克）各20克，海鮮汁（泰椒末、香菜末、毛蔥末5克，蒸魚豉油20克）35克 。制作：小龍蝦仔宰殺洗凈 ， 入蒸箱大火蒸15分鐘，取出用冰水鎮涼，剪開蝦殼 ， 將肉取出，撕成長6厘米的細絲，放入鋪有紫蘇葉的冰盤內，撒入墨魚子，然后將蝦殼放入冰盤中點綴 。菜肴上桌后，搭配三種味汁食用 。

龍蝦怎么做好吃？小龍蝦怎么做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
龍蝦如何做好吃?龍蝦可以把它做成麻辣龍蝦 ， 香辣龍蝦，鹵味龍蝦，蒜泥龍蝦都是非常好吃的

龍蝦應該怎么做才會好吃？把小龍蝦買回來以后，檢查一遍 ， 發現有死掉的就丟掉 。然后用清水沖洗，拿一只不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置 。
冷凍的波斯頓龍蝦怎么做主料
波士頓龍蝦 洋蔥
輔料

蒜 黃油
鹽 白葡萄酒
白胡椒粉 大蔥
波士頓龍蝦 的做法步驟
1. 將大蔥切斷下鍋，加入少許鹽 。
2. 處理波士頓龍蝦，一刀倆斷 ， 將沙囊去除 。向龍蝦撒上白胡椒粉和一點鹽 。
3. 烤箱進行預熱，3分鐘上下火180°的溫度 。
4. 下油鍋，放入蒜和洋蔥，煎制龍蝦 。1~2分鐘 。之后，加入一小塊黃油 。
5. 周圍加入白葡萄酒 。酒香滲透到蝦肉中 。
6. 焗龍蝦上火調到200°，下火100°左右 。即可食用 。

波士頓龍蝦的制作方法？

文章插圖

準備好材料：龍蝦、韭菜、各種調味料 。制作步驟包括以下幾步：蒸龍蝦（10分鐘即可）切韭菜備用蒸龍蝦的湯汁加入調料備用小火燉湯，撒韭菜，澆在龍蝦身上即可 。1.龍蝦自然解凍，洗凈后上鍋蒸制10分鐘 。2.把蒸好的龍蝦取出后擺盤待用，里面的湯汁倒入小碗內，韭菜洗凈切段 。3.湯汁晾涼后，加少許雞精、淀粉攪拌均勻 。4.把湯汁倒入小鍋內熬制，開鍋后放韭菜，再攪拌幾下，淋到龍蝦上即可 。
如何做大龍蝦蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦是超過癮的一道宴客大菜，關鍵是它的做法超級簡單，把波士頓龍蝦提前解凍清洗干凈，尾巴對半切開去除蝦線，龍口粉絲提前用溫水泡軟，一起放入鍋中調味后蒸10分鐘就好了，廚房新手都可以輕松搞定的龍蝦可以換成鮮蝦一樣實用，一樣好吃 。具體流程如下：1、龍口粉絲提前用溫水泡軟，鋪在盤子里 。2、波士頓龍蝦提前解凍 ， 清洗干凈 ， 尾巴對半切開去除蝦線，蝦頭剪開去腮 ， 蝦鉗用刀背剁開，將整理好的龍蝦鋪在粉絲上 。3、大蒜切成蒜蓉，鍋里放油，放入三分之二的蒜蓉爆香，和剩下的三分之一生蒜蓉混合 ， 加入兩勺蒸魚豉油，一勺料酒，一勺白糖 ， 少量清水混合均勻成蒜蓉汁將準備好的蒜蓉汁澆在龍蝦上，粉絲上也澆一點 。4、水燒開后，上鍋蒸10分鐘 。5、表面撒蔥花，淋上熱油即可 。
怎樣做大龍蝦？清蒸澳洲大龍蝦
材料大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油

做法 1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋 。
2.醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油 。龍蝦大卸八塊，即可蘸食 。

蛋黃龍蝦
主料：大龍蝦1只(1000克)配料：魚蓉、水發香菇、青椒、蟹黃、西蘭花調料：紹酒、精鹽、味精、熟咸鴨蛋黃泥、白蘭地、雞蛋清、淀粉、精煉油

做法 1、西蘭花洗凈，改小塊，擺長形圍在盤中 。去凈龍蝦頭尾，蒸熟，擺在盤前方及后方 。
2、龍蝦身改小塊，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟，鍋中留底油，將咸鴨蛋黃泥炒成糊 ， 倒入龍蝦塊顛拌，裝在西蘭花當中 。
3、魚蓉加精鹽、味精上勁，加入淀粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，用青椒、蟹黃點綴，入籠蒸熟，澆上芡汁，圍在盤邊即成 。

鮮果福壽龍蝦
材料大龍蝦1只（1500克），罐裝什錦水果粒250克，熟芝麻10克，雞蛋1個，淀粉75克 。調料鹽、味精各5克，紹酒15克，卡夫奇妙醬750克，煉乳100克，蜂蜜、青豆、檸檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克 。

做法 1、將雞蛋和淀粉一起攪拌成全蛋糊 。
2、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理干凈，頭、尾上屜用旺火蒸8分鐘至金紅色，取出裝飾在盤兩邊；龍蝦肉改刀成3厘米長的段，用鹽、味精、紹酒調味，掛全蛋糊，入七成熱的油鍋中炸1.5分鐘至金黃色，撈出瀝油備用 。
3、卡夫奇妙醬加入煉乳、蜂蜜、白醋調拌均勻 。
4、炒鍋上火燒熱，加油15克，將調拌好的“奇妙醬”放入四成熱的油鍋中炒開，再下入炸好的龍蝦球及什錦水果粒，小火翻拌均勻，撒上熟芝麻，出鍋盛在盤中，周圍用青豆、檸檬片、黃瓜片點綴即可 。

牛油焗龍蝦
材料澳洲龍蝦1只，烏冬面1包，油菜心、胡蘿卜片各適量調料黃油50克，雞精5克 ， 鹽5克

做法 1、烏冬面焯水，放入盤中 。龍蝦切成塊，焯水、過油 。
2、鍋中入黃油，加雞精、鹽調好味 ， 入龍蝦焗熟 ， 放在烏冬面上 ， 裝盤 ， 以油菜心、胡蘿卜片圍邊裝飾 。

清蒸龍蝦
材料龍蝦1只重700克 ， 大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克 。

做法 1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線 ， 洗凈，放入容器內 。龍蝦從腹部剖開取出肉 ， 切成段，再放入龍蝦殼內 。蔥切段，姜切片 。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克 ， 白糖2克腌漬入味 。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味 。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤內，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成 。

龍蝦球
主料：900克左右的大龍蝦 。姜，蔥 ， 酒，精鹽，味精，胡椒粉，雞蛋清，豬朥， ， 火腿，芫荽葉 。

做法 900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊 ， 用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻 ， 略腌10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉 ， 包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.

蟹鉗龍蝦海鮮粒
材料活龍蝦1000克，蟹鉗、面包各500克，澳帶、墨魚各100克 ， 大蝦200克 ， 玉米粒、芥蘭、胡蘿卜、枸杞、雞蛋、色拉油各適量

做法 1、龍蝦殺好，取肉切成粒；澳帶、墨魚分別切成粒 。將以上原料用鹽、味精、蛋清漿好待用 。
2、蟹鉗蒸熟去殼 。大蝦肉剁成泥，調好味，抹在蟹鉗肉上成球狀，拖蛋液、滾面包粒，下油鍋炸熟 。
3、龍蝦肉、澳帶、墨魚下油鍋滑熟，加芥蘭粒、玉米粒、枸杞子，勾芡，起鍋盛入盤內，將炸好的蟹球碼在四周即成 。

蒜茸開背蒸龍蝦
材料龍蝦，大蒜1個，食用油

做法 1.買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部 ， 用剪刀順著后背剪開一道縫 。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些 。
2.把龍蝦翻過來 ， 在尾部有一個小孔，用吸管或者小棍插進去 ， 然后慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來了，同時還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內的污物，不清理干凈的話會影響口味哦 。
3.被拉出來的腸子 ， 到此為止，龍蝦就算是清理干凈了，然后準備其它的配料 。
4.這次買到的兩只20多厘米長的龍蝦仔，大約要用一頭半大蒜 。把大蒜切成蒜末；鍋中倒入食用油，平時炒菜的2倍吧，或者估算著可以沒過蒜末的量 。油開始熱的時候倒入蒜末，保持小火，一直到所有蒜末變成焦黃 。
5.炒好的蒜油；
6.把蒜油倒進背部的縫中，蒸鍋上氣后蒸8-10分鐘 。

奶酪烤龍蝦
材料龍蝦一只、黑胡椒、檸檬汁、白蘭地、車達奶酪

做法 1 。先把龍蝦上鍋蒸2～3分鐘，拿出來，用剪子從中縫剪開上殼，切成兩半，清除內臟
2 。撒鹽、黑胡椒、檸檬汁、少許白蘭地，撒切絲車達奶酪，最高的溫度烤15分鐘左右即可 。

起司焗龍蝦
材料新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5個，洋蔥　1/4個，牛油　少許，面粉　少許，鮮奶油　2大匙，Fontina起司約5片

做法 1.將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟，剖開將龍蝦肉挖出來切丁，殼留著備用 。
2.蘑菇切丁、洋蔥切小碎，以牛油炒香，再加入鮮奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠 ， 然后將龍蝦丁加入混合，炒至龍蝦肉八分熟后起鍋，放入龍蝦殼中，上面放上刨片的Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黃色即可 。

父子龍蝦
材料龍蝦1只約重900克，大蝦12只約重350克，凈西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，面包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克 ， 胡椒粉、麻油適量，生油100克 。

做法 1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗凈切粒腌好待用 。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗凈 。
2、將龍蝦頭、尾分別定型 ， 滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底 。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上面包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈 。
3、燒鑊下油 ， 放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉 ， 加包尾油炒勻放在中間便成 。

法式奶油龍蝦湯
材料龍蝦1只，洋蔥1/2顆，白蘭地酒2大匙 ， 牛奶1/2杯 ， 魚高湯4杯 ， 香料束1束 ， 面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鮮奶油1/2杯，鹽適量，胡椒粉適量

做法 1.)將買回來的龍蝦先處理過 ， 將蝦頭切開，再縱切一半備用 。蝦身的殼用手剝除 ， 取出蝦肉，蝦殼保留備用 。洋蔥切成小丁備用 。
2.)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香 ， 再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒 ， 再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用 。
3.)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后 ， 再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料 。轉中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁 ， 最后將湯汁再次加熱至滾 ， 熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可 。
4.)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可 。

茄汁龍蝦
材料龍蝦一只、口蘑20g、西蘭花80g、雞蛋2個、面粉適量 。調料番茄沙司10g、赫2g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、胡椒粉0.4g、橄欖油15g、奶油15g 。

做法將龍蝦洗凈取肉、切段，用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制入味、用雞蛋、面粉調糊 ， 放腌制好的龍蝦肉掛蛋糊炸熟 。煎盤中倒入橄欖油 ， 燒熱后下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龍蝦肉 ， 最后用鹽、胡椒粉調味即可裝盤 。

枸杞龍蝦
主料：活龍蝦750克配料：枸杞、淀粉、蛋清調料：陳年花雕酒、精鹽、味精、麻油

做法 1、枸杞洗凈后用花雕酒浸泡4小時 。
2、龍蝦從背部剪開，取肉切成球 ， 用蛋清、精鹽、味精、淀粉上漿入味 。
3、龍蝦殼上蒸籠蒸熟待用 。
4、龍蝦球溫油過熟 ， 撈出瀝油，倒入炒鍋加泡好的花雕枸杞及精鹽、味精、麻油等翻炒均勻，裝入龍蝦殼內即成 。

炒龍蝦要怎么做才好吃呢？具體做的方法是什么呢？菜譜名稱：麻辣小龍蝦
制作方法：原料
小龍蝦1000克 ， 蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料
白酒1碗 ， 白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
制作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用 。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠 。以大火讓湯汁沸騰 ， 小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用 。
3、另起炒鍋 ， 加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出 。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據自家口味發揮DIY創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法 。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里 ， 須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間 。

3分鐘學會怎么處理大龍蝦，以及三種龍蝦吃法吃蝦之趣盡在這一抓、一吮、一拉,一剝、一嚼、一戳、一咬之中 。
抓：吃龍蝦就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是難看 。一盤龍蝦端上桌，還等什么？趕緊伸出你的手去抓啊 。
吮：龍蝦鮮美可口，蝦中的汁水更是精華所在，不能浪費，抓到龍蝦后，首先“吻”它一下，將湯汁盡吮下肚 。
拉：這招如果用在活龍蝦身上就象古代的腰斬，似乎有點殘忍 。不過你手中的龍蝦是熟透了的啦，用力一拉 ， 將多肉的蝦尾和多黃的蝦頭分離 。
剝：這個季節的龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品 ， 要食蝦黃首先要剝去堅硬的外殼 ， 總不能用牙直接去咬吧 。左手抓住蝦殼后部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現在食客的眼前 。趕緊動筷子吃蝦黃吧 。
嚼：吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚 ， 但是可以在口中略加咀嚼，就能嘗到奇鮮的汁水 。
戳；食完蝦頭，開始吃蝦肉 。如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，就得自己動手了 。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來了，你可以蘸著醬汁食用 。
咬：食完了蝦身，現在開始攻克堅硬無比的蝦螯，別看了 ， 這下可沒有什么省力的方法了，咬咬牙上吧 。為了培養自己的戰斗力 ， 建議你平常勤刷牙，多吃質地較硬的食物，練就一副金剛牙，將蝦螯咬裂 ， 從有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液 。
注意：龍蝦是有腸子的，一般店家為了保持龍蝦肉質的飽滿，在烹飪的時候基本上保留了龍蝦的腸子，可是吃的時候可不能將那根腸子連同蝦肉一起吃進肚子哦 。要知道龍蝦的腸子里面都是一些不衛生的東西！抽腸子的講究個技巧，將去了頭的龍蝦身體拈起，用拇指食指夾住龍蝦三瓣尾部中間的那瓣硬甲，稍微用勁拔下來，黑乎乎的整根腸子就連同硬甲一道出來了，蝦肉就盡管放心的大塊朵頤了！

大龍蝦怎么處理才干凈首先把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點 。偶是用2個池子左右交替洗的 ， 在清洗過幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了 。記?。∠錘刪皇潛Ｖな秤煤笊硤褰】檔淖鈧匾牟街柚?。在洗干凈后有2點好處 ， 首先是干凈了，其次是經過這樣的折騰 ， 在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈 。小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈！在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈 。這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很臟的?。≌飧霰匭肴サ?。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了 。但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下 ， 就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈 。溫馨提醒：小龍蝦雖然好吃，但最好別和啤酒一起食用，很容易引起過敏，本人就深受其害 。

如何處理大龍蝦？1、從背面握住龍蝦 。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處 。取出筷子，排水 。
2、先卸下大螯 。翻開頭部的蓋子 。清理取出腮 。
3、把長在頭部的胃囊清除 。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理干凈 。也可以根據需要切塊了 。
4、龍蝦切塊步驟：
1）用剪刀把腹部較軟的殼剪開 。
2）再用刀將背部切開 。
3）龍蝦主體部分處理好后，可以根據要做的菜，繼續切塊或直接焗烤 。

大龍蝦的做法及怎么燒材料
900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量 。

做法
1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤；
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；
3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；
4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋 。

小訣竅
龍蝦不要買太大，這樣一只800多克的，按這樣的做法，就要分兩個盤子蒸兩次了，因為家里不像酒店里有蒸汽箱，也沒有那么大的盤子，所以，我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里 。

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