文章插圖
1、原料：嫩豆腐1塊、蟹肉棒1包、生雞蛋1個(gè)、高湯適量、蔥適量、姜適量、糖適量、香油適量 。
2、取一個(gè)生雞蛋,分離蛋黃和蛋白 。
3、把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒 。
4、取個(gè)干凈的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味 。
5、取個(gè)平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時(shí)候用勺子沿著鍋邊翻面 。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好后，盛出 。
【蟹肉豆腐煲如何做 怎樣做蟹肉豆腐煲】6、取一個(gè)湯鍋加入水燒開 ， 加少許鹽 。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出 。（這里處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味） 。
7、把焯過水的蟹肉棒掰成絲 。平底鍋內(nèi)加入少許油，加姜絲和蔥段爆香 。然后加入高湯 。
8、慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖 。等水份成豆腐一半 。把鍋離開火，加入2湯匙淀粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻 。把鍋?zhàn)臃呕鼗鹕下訜崾崭?。
9、關(guān)火，倒入蛋白液（蛋白 少許高湯攪勻），不要?jiǎng)铀糜鄿匕训鞍谞C熟 。起鍋前加入少許香油，另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋?zhàn)樱缓蠓湃肷僭S香油 ， 倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”（蛋黃作的），就ok了 。

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