金龍魚面包粉|咕咕霍夫面包最好吃的做法，就在這里了
咕咕霍夫面包，是傳統的圣誕節日面包，滿滿的雞蛋黃油果料，美味香甜
By Addict2
用料
- 金龍魚面包粉 170克
- 細砂糖 35克
- 奶粉 5克
- 牛奶 90克
- 蛋黃 2個
- 黃油 55克
- 鹽 2克
- 耐高糖酵母 2克
- 葡萄干 85克
- 朗姆酒 適量
- 杏仁片 適量
- 杏仁 適量
1、170克金龍魚面包粉，5克奶粉，35克細砂糖，混合均勻
2、加入2個蛋黃，90克牛奶，攪拌均勻
3、成團看不見干粉即可
4、85克葡萄干倒入朗姆酒，沒過葡萄干
【 金龍魚面包粉|咕咕霍夫面包最好吃的做法，就在這里了】5、微波爐加熱90秒
6、面團密封水合1小時，葡萄干密封1小時冷卻
7、1小時后面筋初步形成
8、加入全部55克黃油，2克細砂糖
9、低速混合均勻
10、2克耐高糖酵母用水化開成膏狀
11、酵母加入面團，低速混合均勻，轉高速至完全擴展狀態
12、打好的面團表面細膩光滑
13、拉膜檢查面筋狀態，薄而不易破，洞口光滑無鋸齒
14、葡萄干瀝干水分加入面團，低速混合均勻
15、混合好的面團測溫，中心溫度24.9℃沒超26℃，密封，室溫26℃，約1.5小時，發至兩倍大
16、面團快發好時候，來處理模具，模具內均勻涂抹黃油，稍微厚一點
17、模具內側先沾滿杏仁片（可以捏碎一點），底部擺好杏仁
18、面團1.5小時后約2倍大，手指沾面粉戳洞檢查狀態，洞口不塌陷不回縮，即完成一發，取出排氣，收圓，松弛15分鐘
19、松弛好的面團，中間戳洞，放入模具
20、二次發酵，烤箱內放一碗熱水，約33℃，1.5小時
21、發至模具8分滿
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