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摘 要
一、10款蛋糕安全及衛生情況滿意 ， 新鮮度佳！
二、10款蛋糕中7成糖含量高 ， 3成達到高脂食物水平；反式脂肪酸均有檢出 ， 含量最高的蛋糕每攝入一份（115g）約占每日建議攝入限量的33%；10款蛋糕能量均值為297kcal/115g ， 約慢跑42分鐘才能消耗 。
三、主觀測評結果：
口感喜好度評分前三名分別對應的品牌是：美時每客 ， 壹點壹客和申時一茶并列第二 ， 以及黑池；
顏值喜好度評分前三名分別對應的品牌是：黑池 ， 時刻陪你 ， 以及36cake；
蛋糕購買意愿度最高對應的品牌是黑池 ， 壹點壹客和申時一茶并列第二 ， 以及36cake 。
2020年“網紅”蛋糕信息表
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備注：
1.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責 ， 不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況 。
2.本次比較試驗樣品均由工作人員模擬消費者購買 ， 標注價格均為當次購買產生費用 ， 僅供參考 。
3.安全性指標包括酸價、過氧化值、重金屬污染物-鉛和合成著色劑（根據蛋糕彩裝顏色：黃色檢測檸檬黃及其鋁色淀和日落黃及其鋁色淀 ， 紅色檢測莧菜紅及其鋁色淀和誘惑紅及其鋁色淀）均符合國標標準限量要求；金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均未檢出 。
4.1份蛋糕為115g ， 約為1磅（約454g）蛋糕的四分之一 ， 2磅蛋糕的八分之一；每塊方糖以4.5g計 。
5.世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織建議每日脂肪攝入量應少于每日攝入能量的30% ， 以每天攝取2000千卡能量為例 ， 應攝入少于67g脂肪 ， 本次比較試驗脂肪以67g為每日脂肪攝入量進行換算 。 反式脂肪酸換算參照《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g” 。
6.每個人對蛋糕的喜好不一樣 ， 主觀排名僅基于現場16名“評委”的喜好 ， 結果僅供參考 。
7.未經福田區消委會和寶安區消委會書面允許 ， 任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳 。
無論是生日聚會還是下午茶 ， 總少不了一個重要的角色——蛋糕 。 隨著網絡經濟發展和物流配送完善 ， 大家也紛紛在網絡平臺上去購買“網紅”蛋糕 。 在這類“網紅”蛋糕受到追捧的同時 ， 其食品安全問題也值得關注 。 因為現制現售食品沒有標簽標識 ， 消費者會擔心是否攝入過量的糖和脂肪 ， 為了造型美觀而添加的色素是否會超標 ， 另外反式脂肪酸含量又有多高？
為此 ， 由深圳市消費者委員會指導 ， 福田區消費者委員會聯合寶安區消費者委員會共同委托深圳市品質消費研究院開展“網紅”蛋糕比較試驗 ， 由中檢溯源華南技術服務（深圳）有限公司承檢 ， 通過科學的檢測數據告訴消費者哪些品牌的“網紅”蛋糕更安全可靠 ， 引導消費者正確選購 。
通過前期調查 ， 82%的消費者關心蛋糕中的反式脂肪酸含量 ， 80%的消費者關心蛋糕中添加過量人工合成色素 ， 66%消費者關心蛋糕的酸價/過氧化值（新鮮程度）和微生物指標（衛生情況） ， 還有70%消費者擔心攝入蛋糕中的能量/脂肪/糖過高而導致肥胖 。
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