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一年之歲尾 ， 一碗臘味香
不知不覺間
又到了臘味飄香的季節
這曬出來的風味
蘊藏著不少溫暖記憶
作為冬日限定美食
是每年不可缺席的家鄉味道
臘肉
熏臘肉
是巴南人冬季的一件大事
氣溫驟降的同時天氣干燥
正是熏臘肉的好時機
一條條臘肉
掛滿在房檐、欄桿上
成為冬日巴南一道特別的景致
巴南人熏臘肉有著自己獨特的手法
選用本地新鮮豬肉
將鹽、花椒粉等香料
反復揉搓在肉表面
腌制幾天待水分滲出
將其穿上繩子或鐵鉤
懸掛在屋檐下
或者灶臺上方
再用柏樹枝混合桔橙樹枝慢慢煙熏
熏制好的臘肉色澤光亮
口感佳
是家中招待客人的首選菜品
更是身在外鄉的巴南人
倍加思念的家鄉美味
在臘肉的世界里
沒有肥肉就沒有靈魂
在鹽和時間里
肥肉進行了“自我救贖”
也完成了風味的轉換
它的美味
都建立在肥滋滋油膩膩的打情罵俏中
臘香腸
入了冬
巴南菜市場的攤位上就熱鬧起來了
大爺大媽圍在攤前
【臘肉|人間萬千百味，不如一口臘味】買肉、絞肉、灌腸
一氣呵成
做香腸沒有標準的配方
鹽、調味料的比例根據經驗
按照口味來把控
而巴南人尤愛“川味”
灌完后用繩子綁好
用針在香腸上扎幾個眼排氣
此時的香腸還是圓滾滾的模樣
接下來就交由時間將風味醞釀.....
待曬出油來
香腸便完成了“瘦身”
風味也即將成型
濃郁的香味悠悠蕩進鼻尖
還有淡淡的熏烤味
以及果木的清香
冬季的炊煙
總會勾起人們無限的遐想
看著那粉光脂艷的臘腸
歷經歲月凝煉的風味
在遠方游子的心頭千回百轉
餐桌上的風味
蒸食是最簡單的吃法
蒸熟的臘肉和香腸色澤紅白相間
將它切成片
單單放在米飯上
它就是最樸實的米飯殺手
幾乎所有素菜
都可以用來與臘味搭配
蔬菜的鮮和臘味的咸
極簡的搭配相得益彰
臘味
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