文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
終于盼來二十四節氣中最后一個：大寒 。
倒不是盼著冷 ， 而是老早便饞這一口：生炒糯米飯 。
大寒意即一年中的至冷時刻 。
全國各地雖風俗、寒冷程度不一 ， 卻都喜歡在這天“食糯” 。
因為糯米具有溫中補氣、暖身發汗的功效 。
我小時候愛吃糯食 ， 我媽怕我積食 ， 總要攔著 ， 獨獨大寒這一天例外 ， 可以敞開了肚子吃 。
糯米飯全國都有 ， 但生炒糯米飯 ， 卻是廣東獨一份 。
跟尋常蒸煮燜而成的糯米飯不同 ， 生炒糯米飯的精髓是“生炒”：由生米直接炒成熟飯 。
浸泡過的生糯米下鍋炒到水分收干 ， 加高湯或香菇水繼續燜煮翻炒 ， 重復多次 ， 直到米粒透明熟成 。
雖然頗費人工、火力 ， 但好處也非常明顯 。
大小火兼用 ， 糯米一次次吸收湯汁里的鮮味 ， 由原本的黏軟變得勁道糯口 ， 又鮮美彈牙 。
香氣也愈發豐盛 ， 撩人于無形 。
【銀耳|今日大寒！請你吃碗糯唧唧香噴噴，是外面買不到的絕味！】
你只要有幸吃對一次 ， 就會發現它平凡模樣之下 ， 蘊藏著糯米的味覺巔峰 。
可惜這種慢工細活一般餐廳都不愿意做 ， 特別老底子的粵菜館才會有 ， 但也總是濕噠噠大片粘連 ， 不夠干香有嚼頭 。
猜測多半還是熟糯米飯炒制 ， 并非真正意義上的生炒 。
想吃地道的 ， 非得自己在家做不可 。
不停揮鍋鏟會有點酸爽 ， 我有兩個省力小訣竅教給大家：
一是選擇長糯米 ， 相比圓糯米沒那么粘；二是使用不粘鍋 ， 難度減半 ， 一樣好味 。
當然最省力的 ， 還是借家里男同志的手臂一用 。
配料也非常關鍵 ， 就如同面條的澆頭 。
臘腸和臘肉打頭陣 ， 鑊氣激發之下 ， 油脂均勻地緩慢地 ， 把每粒米飯浸到閃閃發亮 ， 絲絲入味 。
猜你喜歡
- 炒飯|黃油肥牛炒飯
- 肺虛咳喘|大寒美食，一道山藥炒木耳溫暖你的胃
- 金魚|回鄉餃子
- 防范|今日大寒 南陽大范圍雨雪和降溫要來了！
- 長興縣|大寒節氣做棗餅 團團圓圓迎新年
- 鸕鳥鎮|大寒一到年味濃 余杭村民制作鰲魚餅祈愿新年蒸蒸日上
- 九天|今日大寒，冬天最冷到頭了，春天不遠了！
- 資料|【992 | 節氣】今日大寒，河北有雪！
- 水糕|【節氣小課堂】大寒，來云南吃花式糯食！
- 電壓力|大寒至，一個人午餐我愛這么吃，簡單營養又美味花錢少從不點外賣