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我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后在大大小小的飯店都干過廚師工作 ， 雖然后來轉行做了別的 ， 但是我的很多同學和朋友都在從事廚師行業這個工作 ， 因為廚師是特別講究傳承和圈子的 。
跟我一起學廚師的同班同學 ， 當年一共有四十多人 ， 后來很多都已經轉行了 ， 至今還在干廚師的同學屈指數來也不到六個人 。
不過我這六個同學因為在廚師行業里干了20多年 ， 因此現在都已經成了老師傅 ， 而且在我們本地廚師圈里也算多少有些名氣的 。
作為曾經的餐飲從業人員 ， 看到過很多廚師自己辭職干餐飲的 ， 有些可以說干得風生水起；有些也就勉強維持個運營；還有一些基本上沒有堅持多久就被水嗆得上岸了 。
為什么大廚開不起飯店 ， 甚至有些大廚一輩子都不曾想自己開店一 ， 大廚開不起飯店這話說得不對 ， 因為：
①.開飯店的費用：
- 飯店現在的主要運營成本就是房租、人工和水電煤氣等費用 ， 其實投資一個飯店要看什么規模的 ， 如果是百平以下的小飯店是沒有多少費用的 ， 一般工作幾年的大廚都能開起 。
- 飯店現在是陣亡率比較高的行業 ， 最主要的原因就是入門門檻特別低 ， 只要租到房子 ， 雇上廚師和服務員 ， 辦理好相關手續就能開業 ， 而且開飯店所需的流動資金比較少 ， 而且周轉也快 ， 只要生意可以基本上占用不了多少流動資金 。
- 現在一般的成手廚師根據地區的不同收入會有所差異 ， 像我們這座二線城市雇一個一般的廚師每月最低要6000元 ， 高手的工資可以輕松過萬 。
- 大廚每月過萬的收入 ， 干上三兩年的開個小飯店是一點問題沒有的 ， 而且廚師開店的好處可以除去雇傭廚師的費用 ， 而且對于餐飲后廚也很了解 ， 所以很多成功的餐飲老板都是從廚師轉行來的 。
二 ， 為何一些大廚一輩子都不曾想開自己的店
①.大廚的工作穩定 ， 屬于靠手藝吃飯的 ， 而且只要在廚師圈子里擁有一定的地位 ， 已經無需干活而是作為技術指導 ， 并且年薪都不菲 ， 自己開店操心勞神未必有在酒店掙得多 ， 這也是為何名廚幾乎沒有自己開店的 。
②.廚師是講究眼界和平臺的 ， 大廚在一個大的酒店工作 ， 所接觸的顧客和食材是其它普通飯店所不具備的 ， 離開這個平臺以后 ， 可能自己反而無用武之地 ， 這就是為何高檔酒店的大廚很少有離開和跳槽的原因 。
③.廚師也是講究職業成就和地位的 ， 越是高檔酒店的大廚 ， 他們在業內受尊敬的程度越高 ， 而且酒店也會對他們很重視 ， 也會有很多食客慕名而來 ， 這樣大廚酒店都會給其股份和分紅的 ， 出來單干肯定不如在平臺掙得多 。
三 ， 一個好廚子未必就能成為一個成功的老板
①.開飯店當老板是從被管理者到管理者的一個轉變 ， 當上管理者不是廚藝高超就能管理好飯店的 ， 需要各方面的綜合素質 ， 這個是需要歷練和學習的 ， 一個好廚師未必能成為好老板和好的管理者 。
②.飯店老板需要綜合全面的素質 ， 并不是炒菜好吃就能成為成功的老板 ， 因為飯店老板講究的是經營技巧 ， 這也是“千軍易得 ， 一將難尋”的道理 。
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