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|如果你想要開胃冷面，這道蔥油辣蝦拌面，將會讓你胃口大開！

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不知道屏幕前是否有朋友和我一樣 ， 雖然步入了冬天 ， 但是因為工作的原因 ， 大部分時間都待在開著空調的室內 ， 非常悶 ， 這時候就巴不得自己能夠吃到一碗開胃爽口的涼面 。 蔥油辣蝦拌面 ， 第一次吃到這道菜的時候還是在上學時期 ， 學習旁的一個大排檔上 。 因為吃起來感覺很開胃很舒服 ， 所以我對它的印象非常深 ， 今天我就把做法分享給大家 。

既然是拌面 ， 那么醬料就是靈魂！醬料不好吃 ， 拌面的口味就一定不會好 。 大量的蒜末 ， 加上3顆小米辣 ， 如果不能吃辣的朋友可以少加一點點 ， 隨后倒入一些老干媽辣椒醬 。 白芝麻2勺 ， 生抽和陳醋各一圈 ， 耗油一丟丟 ， 老抽加半圈 ， 然后攪拌攪拌就可以放到旁邊備用了 。 鍋中燒油 ， 然后放入大量的蔥段 。

等到表面有種焦黃的感覺 ， 就把蝦仁直接放進去 ， 記得蝦仁一定要解凍好 ， 控干水 ， 如果說家里有條件的話還是買新鮮的蝦仁比較好 ， 炒熟之后直接放在旁邊備用 。 水燒開后 ， 下入寬面 ， 千揉刀削面就是不錯的選擇 。 千揉刀削面煮熟后呈波浪狀 ， 很容易吸附上醬汁 。 一定要記住 ， 面條煮好了之后要放到冰水里面過一下 ， 面就會變得更加的筋道 。

隨后我們就可以進行裝盤了 ， 沒有錯 ， 這道菜就是這么的簡單 。 我們先把面條放上去 ， 隨后把吸附上蔥油味道的蝦放進去 ， 倒上我們調配好的醬汁 。 之所以按照這樣的順序去擺盤 ， 其實就是為了拍照的時候會更好看一點 。 炸焦黃的蔥段我一般會選擇留著 ， 放到面條里面一起攪拌 ， 那種酥酥脆脆的蔥香口感真的太上頭了 。

不斷的去進行攪拌 ， 攪拌一定要充分 ， 拌面攪拌不充分 ， 真的會把你咸到哭 。 我一般會選擇加入一些蔥花或者香菜 ， 味道會變得更棒 ， 到這里這道菜就這么結束了 。 隨后來和大家說一說細節上的問題 ， 第一就是熬蔥油的這個環節 ， 一定要用小火 ， 蔥是慢慢的被炸出味道來的！

【|如果你想要開胃冷面，這道蔥油辣蝦拌面，將會讓你胃口大開！】如果用大火 ， 很容易就把小蔥給炸焦了 ， 炸焦之后蔥香味直接就變成了焦味 。 哪怕說你對火候把控的比較好 ， 但是因為油很熱 ， 香味流失的速度會變得很快 ， 你的蝦仁放進去之后就很少能夠附著蔥香了 ， 整道菜就失去了一個非常重要的風味 ， 這一點一定要注意哦！

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