面團|#一口新年味，全家享佳味#腸仔芝士包
By 燕籽姐
用料
- 中種面團：
- 高筋面粉 175克
- 牛奶 115克
- 酵母 3克
- 主面團：
- 高筋面粉 75克
- 奶粉 75克
- 蛋白 35個
- 濃稠酸奶 45克
- 鹽 3克
- 糖 25克
- 黃油 25克
- 餡料：
- 烤腸 8根
- 玉米粒 適量
- 馬蘇里拉芝士 適量
- 番茄醬 適量
1、酵母用溫牛奶化開加入面粉中，揉成光滑的面團，放溫暖的地方發酵至3-4倍大，但更主要是看狀態，內部需有明顯的蜂窩組織。
2、中種面團剪成小塊，和主面團中除黃油外的其他材料一起放入廚師機中。
3、將面團揉至擴展階段能拉出較厚的膜時加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段，面團能拉出薄而有韌性的膜。
4、揉好的面團整理好后放容器內蓋保鮮膜置溫暖的地方松弛發酵30分鐘。
5、松弛發酵好的面團輕壓排氣，分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
6、烤腸用廚房紙吸干表面水份，切去兩端不規則部分。松弛好的面團拍扁搟開成長方形，翻面，壓薄底邊，將烤腸放面團頂端，
7、自上而下卷起，捏緊收口。
8、卷好的面團均勻切成四段：先中間切一刀。
9、后左右兩側再各切一刀，注意頂端不切斷。
10、先將右側兩段翻轉過來。
11、再將左側兩段翻過來，搭在右側兩段上。
12、整理好后放入紙托中。
【 面團|#一口新年味，全家享佳味#腸仔芝士包】13、發酵箱設置35度、濕度80%發酵至約兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液，放玉米粒、芝士，擠番茄醬。
14、烤箱180度預熱，中層烤22分鐘左右。中途如上色滿意可加蓋錫紙。出爐后轉烤網上晾涼。
小貼士1、中種面團可前一天晚上和好，南方冬季如室溫低就可直接放室內發酵。 2、液體用量需預留10克左右根據面粉吸水性視面團狀態適當調整。這款面團開始比較粘，需耐心揉幾分鐘。 3、烤箱脾性不同，烘烤時間和溫度需根據不同情況適當調整。
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