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技藝|南寧市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味

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技藝|南寧市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味
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市民采購粉利做年貨（央廣網發 陸垚攝）
央廣網南寧1月26日消息（采訪人員黃月芬 通訊員吳瑩 龐茜）雁江粉利歷史悠久 ， 是南寧市隆安縣雁江鎮遠近馳名的美食 ， 久煮不爛 ， 韌而爽口 ， 深受隆安百姓的喜愛 ， 也是烙印在每一個隆安人心里的家鄉年味 。 2013年10月 ， 雁江粉利制作技藝列入南寧市非物質文化遺產保護名錄項目 。
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隆安縣非物質文化遺產雁江粉利制作技藝傳承人蘇美蘭正在用石磨磨漿（央廣網發 潘華攝）
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乳白色的米漿（央廣網發 潘華攝）
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炒制米漿 ， 蒸發多余的水分（央廣網發 潘華攝）
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將炒制好的米團用手搓揉成圓柱狀的粉利（央廣網發 潘華攝）
【技藝|南寧市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味】雁江鎮屬丘陵地帶 ， 氣候溫暖濕潤 ， 自古以來盛產優質稻米 。 入冬后 ， 人們便有時間將稻米制作成米粉、粉利、米糕等美食 。 春節前 ， 家家戶戶一起動手制作粉利 ， 它是春節期間的特供美食和團團圓圓的象征 。
蘇美蘭是南寧市非物質文化遺產雁江粉利制作技藝傳承人之一 ， 她的“龍雙喜”粉利作坊已傳承了百年 ， 作坊精選雁江本地的硬米 ， 用石磨磨細磨成漿 ， 搓揉成小圓柱狀 ， 放上蒸籠蒸熟后取出晾干即成 。 剛出鍋的粉利軟綿勁道 ， 米香盈溢在口齒之間 ， 越嚼越香 。
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將粉利上鍋蒸制50分鐘 ， 即可出鍋（央廣網發 潘華攝）
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蒸煮后的粉利自然放涼（央廣網發 潘華攝）
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在每個粉利蓋上特有的“商標”（央廣網發 潘華攝）
據了解 ， 晾涼后的粉利泡水冷藏可放一周 ， 將粉利切成條狀或片狀 ， 配上五花肉、菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用 ， 也可像煮米粉一樣 ， 做成粉利湯 ， 色鮮味美、Q彈爽口 ， 老友粉利則是年輕人最喜愛的口味 ， 酸辣爽口 。
現在人們的生活好了起來 ， 粉利不再是春節期間特有的美食 ， 想吃的時候都可以吃得上 ， 但它仍是人們心中最難忘記的年味之一 。
編輯:羅蘭
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