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在倉埠山莊
攤餅師傅們正在灶前忙碌著
一抹抹豆絲香
在煙火氣中氤氳開來
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“柴火灶+手工切”賦予了豆絲樸實的煙火氣和親和的味道
沾染著“鍋氣”的手工豆絲是任何烹飪手法都無法媲美的靈魂
手法和火候也十分重要
一張一個圓
厚薄均勻
蘊含著手藝人生活的智慧
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攤豆絲有洗、浸、磨、燙、晾、卷、切、曬、貯等八九道工序 。 從原料到成品 ， 須連續作戰 ， 一氣呵成 。 所以開工之前 ， 要關注天氣 。 要選擇在有三天以上連續晴天來做 。
攤好的豆絲薄餅一張張的攤涼 ， 卷成一筒筒的 ， 接著切成大小合適的豆絲 ， 趁著暖陽 ， 均勻散開、自然曬干 ， 便成了可以儲存非常久的干豆絲豆香悠久 。
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手工豆絲的制作現場也是熱鬧非凡
一起來看看吧！
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△視頻制作：李璐瑤
豆絲不僅豐富了口味 ， 而且能藏儲 ， 易烹煮 ， 好搭配 ， 成了過年待客的一道風景 。 過年客情多 ， 炒菜煮飯費時費力 ， 而用湯水下豆絲 ， 再放一溜糍粑 ， 打一個雞蛋 ， 或加二三砣雞塊 ， 或切三五片臘肉 ， 或煮兩三個魚丸 ， 便立等可??；隨手再撇幾葉香菜 ， 撒一把蔥花 ， 淋一勺麻油 ， 一大碗熱氣騰騰 ， 色彩清明 ， 香氣撲鼻的佳肴 ， 就擺在了客人面前 ， 既體面又大氣 。 主人端出的是熱情 ， 客人接過的是溫暖 ， 節日的喜慶與祝福 ， 便都在其中了 。
怎么樣
屏幕前的你有沒有饞這一口年味呢？
那么關于年味的記憶你還有哪些呢？
下方評論區告訴小編吧！
-END-
●【我們的年味】荸薺甜 ， 要過年
●【我們的年味】臘月二十四 ， 掃房子
●【我們的年味】你心中的“年味”是什么？
來源：李璐瑤 鄧安嬌吳山
編輯：李璐瑤
責編：高麗編審：王建玲
【傳統|【我們的年味】人間煙火氣，濃濃豆絲香】投稿郵箱：xzwjw2016@163.com
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