本期導讀：貴州最有名的7道名菜，特色黔菜菜譜，香辣酸鮮，看得人直流口水
貴州人喜歡吃辣，也喜歡吃酸，有“三天不吃酸，走路打竄竄”的民謠。貴州菜，也就是我們說的黔菜，分為三個組成部分，分別為民族菜、民間菜和土司菜，三個不同的體系有著不同的特色。貴州菜里最出名的應該就是酸湯魚了，這是每一位到貴州旅游的朋友都會品嘗的一道名菜，可以說是風靡全國的菜肴。除此之外，貴州其實還有很多有名的特色菜肴，今天瘦猴就跟大家盤點一下貴州最有名的7道名菜，都是大菜硬菜，香辣酸鮮樣樣有，看著就忍不住流口水，看看你都吃過哪幾道？
一：酸湯魚酸湯魚是貴州苗族的傳統菜肴。制作這道菜的關鍵在于酸湯，貴州的酸湯種類很多，有高酸湯、上酸湯、清酸湯等，還有麻辣酸湯、雞酸湯、苗族酸湯等等，根據不同的酸度和民族分為很多種，其中最有名的就有苗族的魚酸湯。酸湯魚就是將草魚肉片成片，然后放在魚酸湯里，加上辣椒等多種調料一起煮制而成的，吃起來肉質細嫩，酸鮮可口。
二：狀元蹄狀元蹄是貴州很有名的一道特色菜，特別是在很多宴席上都喜歡點這道菜，一是因為好吃，二是因為寓意好。狀元蹄看似就是簡單的鹵豬腳，但是制作起來可是很講究的，一般只選用一兩斤重的豬蹄，加入18種中草藥，用文火燜燒4個小時而成，吃起來酥而不爛，肥而不膩，香氣撲鼻。
三：盜汗雞盜汗雞之所以有名是因為使用的炊具有特色，所謂盜汗雞就是用盜汗鍋制作出來的雞肉和雞湯。盜汗鍋是貴州當地的一種用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成的。這道菜是將老母雞清理干凈后放在盜汗鍋里，然后加入黨參、紅棗、枸杞等多種食材一起蒸制而成，在蒸制的過程中不加一點水，但是蒸好后里面的湯汁卻很多，這些都是從鍋上流下來的蒸汽，所以取名盜汗雞。雞肉吃起來肉嫩鮮香，雞湯喝起來也是無比鮮美。
四：宮保雞丁雖然宮保雞丁這道菜在很多菜系里都有，但是這道菜最早就是起源于貴州菜里的胡辣子雞丁，所以要追根求源的話，宮保雞丁就是屬于黔菜系。貴州的宮保雞丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是貴州特有的糍粑辣椒，另外，由于貴州人喜歡吃酸，所以貴州宮保雞丁里又多了一味酸味，吃起來酸辣下飯。
五：辣子雞和宮保雞丁一樣，辣子雞這道菜也是在很多地方都有，不過貴州的辣子雞也是有著自己獨特的風味。其他地方的辣子雞都是用干辣椒和雞肉丁一起炸出來的，而貴州的辣子雞是用貴州特有的糍粑辣椒和雞肉一起炒制出來的，吃起來更有嚼勁，更香、更過癮。
六：糟辣脆皮魚糟辣脆皮魚是貴州貴陽的傳統名菜，是把整條草魚先打花刀，然后腌制入味，接著裹上雞蛋液和芡粉放在油鍋里炸至金黃，最后再淋上用雞湯和糟辣椒等調料制作的料汁即可。吃起來外皮酥脆，肉嫩鮮美，香辣爽口。
七：烏江豆腐魚烏江豆腐魚是貴州的特色名菜。烏江是貴州的“母親河”，烏江里有用之不竭的各種魚類，將鮮活的烏江魚配上烏江豆腐，用文火慢燉出來的菜肴自然是鮮美無比，豆腐吃起來很滑嫩，魚湯喝起來香鮮辣燙，有很多外地人來到烏江就是為了吃一頓烏江豆腐魚，而且吃過的人都贊不絕口。
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