正月初一，恭賀新禧，虎福臨門，春節家宴上，除了常用到雞、鴨、魚、蝦等食材制作“硬菜”外，春節家宴還需靠一些“美味有寓意”的宴席菜式來搭配襯托，而寓意“福、祿、壽、喜”的四喜丸子，則是春節家宴上常用的菜式之一。
很多人都說，四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這2道菜除了樣貌相似外，用料有很大區別，而且四喜丸子的上桌盤的分量，只能是4顆大肉丸，而紅燒獅子頭，則沒數量限制。


四喜丸子屬于魯菜菜系傳統名菜，盤中盛放著4顆大肉丸，分別寓意著“福、祿、壽、喜”，在宴席上，一般當作壓軸菜使用，以求吉祥之意。
但是四喜丸子因為制作的肉丸較大顆，想完整度高且不松散、口感爽嫩醬香、鮮香滋味的，所要掌握的技巧并不少，寓意“福祿壽喜”的四喜丸子，要做到爽嫩醬香不松散，牢記4技巧，本期就給大家講一講這道菜的做法與個中技巧。


四喜丸子&材料清單：主材料：五花肉1000克，馬蹄50克、胡蘿卜50克、香菇50克、杏鮑菇50克，蔥姜末，饅頭碎100克，蔥姜
腌肉料：鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，雞蛋一個，玉米淀粉
香辛料：花椒，八角，桂皮，月桂葉
紅燒湯：冰糖，料酒，生抽，鹽，開水，水淀粉
制作過程：步驟1｜制作四喜丸子所用配料較多，所以在處理豬肉前，先把配料處理好。
分別把削皮后的馬蹄、泡開的木耳、香菇、杏鮑菇等材料切成細末狀，帶有一定的顆粒狀的口感更佳，蔥姜也需切碎末，把冷卻后干硬的饅頭去皮后磨成碎末狀。


步驟2｜把三分肥七分瘦的五花肉剁成肉糜，先將“腌肉調料”依次加入到肉糜中，順時針方向拌勻，讓肉糜上底味。
然后將切好的配料、蔥姜一并倒入肉糜中，用筷子充分拌勻后，再上手不停揉摔，讓肉糜帶有充足粘性和勁道。


步驟3｜將調拌好的肉糜分成8等份，抓取一份肉糜放手上，揉搓滾圓并雙手交替互摔，將肉球摔得更結實，更上勁，粘性更足。
然后在肉球表面裹上一層干淀粉，放置在盤中，準備下鍋油炸。


步驟4｜油鍋中倒入大量油，燒至6~7成油溫，改中小火，將裹好淀粉層的大肉球下油鍋進行油炸，炸至定型，表面金黃色澤，即可控油撈出，放盤備用。


步驟5｜開始調制紅燒醬汁，起鍋燒油，燒熱后下蒜末爆香，再放入香料類，生抽，料酒簡單炒一炒，把香味炒出來，倒入能足夠淹過肉球一半以上的開水量，大火燒開，再放入冰糖、蔥結和炸好的肉丸，再次燒開后，改小火燜40分鐘。


步驟6｜燜至到點，四喜丸子已經足夠入味了，就可以夾出擺盤了，焯熟幾根綠葉類蔬菜，如西蘭花、菜心等放在四喜丸子旁邊襯托，鍋中的湯汁加點水淀粉燒一燒調成粘稠芡汁，均勻淋在四喜丸子表面，撒上蔥花點綴，就可以上桌品嘗了。


寓意“福祿壽喜”的四喜丸子，要做到爽嫩醬香不松散，牢記4技巧：技巧1｜豬肉要用肥瘦比例為“三分肥七分瘦”的五花肉制作，四喜丸子的香味才更濃，口感更有嚼頭。

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