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過年期間包餃子 ， 教你萬能調肉餡訣竅 ， 肉餡不腥不柴 ， 鮮嫩又多汁 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？
過年期間 ， 吃餃子是咱們的傳統習俗 ， 餃子當然也是特別美味的一道主食 ， 面皮筋道 ， 肉餡鮮嫩多汁 ， 不腥不柴 。 但是很多朋友 ， 在包肉餡餃子的時候 ， 甭管是豬肉 ， 牛肉 ， 羊肉餡的餃子 ， 您都不會處理肉餡 ， 導致包出的水餃腥味大 ， 肉餡不抱團 ， 吃著肉還發柴 。
所以今天我江一舟 ， 就分享給您 ， 過年期間 ， 調餃子肉餡的萬能訣竅 ， 以及一道特別好吃的白菜豬肉餡水餃做法 ， 看完之后 ， 肯定對您有所幫助 ， 感興趣的跟我往下看吧 。
調肉餡餃子的萬能訣竅1、過年期間 ， 要想把肉餡餃子調好吃 ， 無論您是豬肉羊肉牛肉 ， 一定要記得提前放花椒水 。 花椒水的比例也非常重要 ， 一斤肉餡 ， 放三兩花椒水 。 花椒水的制作也非常簡單 ， 鍋里放上半斤量清水 ， 抓上適量的花椒下鍋 ， 中火煮上個三五分鐘 ， 煮出花椒味后關火放涼 ， 再倒進肉餡里面 ， 邊倒邊攪 ， 直到傾斜肉餡 ， 看不見水分 ， 這樣肉餡即鮮嫩多汁 ， 腥味還會大大減少 ， 這一訣竅 ， 一定要記好 。
調肉餡餃子萬能訣竅2、【餐廳|過年期間包餃子，教你萬能調肉餡訣竅，肉餡不腥不柴，鮮嫩又多汁】過年期間 ， 要想把肉餡餃子調好吃 ， 還有一個訣竅就是 ， 一定要放雞蛋 ， 雞蛋能夠鎖住肉餡里面 ， 剛剛打進去的花椒水 ， 而且還能使肉餡變得報團滑嫩 。 一斤肉餡先放完花椒水 ， 再放上兩個雞蛋充分地攪勻 ， 這樣肉餡能夠鎖住水分 ， 吃著既鮮嫩多汁 ， 肉餡還能抱團 ， 這一訣竅 ， 一定要記好 。
調肉餡餃子的萬能訣竅3、過年期間 ， 要想把肉餡餃子調好吃 ， 還有一個訣竅就是 ， 蔥姜末一定要用熱油炸香后再放 。 很多朋友都把蔥姜末切好之后 ， 直接放進肉餡里了 ， 這樣蔥姜末不能發揮它全部的香味 。 正確的做法是 ， 一定提前把切好的蔥姜末放進空碗里 ， 用熱油炸香后 ， 再倒在肉餡里面攪勻 ， 這樣調出的肉餡 ， 香味要比之前濃上十倍還多 ， 所以這個訣竅咱們也要記好 。
接下來再把一道特別好吃的 ， 白菜豬肉餡水餃分享給大家 ， 尤其是在餃子皮上 ， 也是有點訣竅的 ， 愛吃的朋友 ， 跟我往下看吧 。
步驟1、買來的白菜切成碎末之后撒上點鹽拌勻腌制十分鐘 ， 然后攥干水分放在盆中備用 。 這樣就不容易出水了 。 另準備空盆一個 ， 把一斤五花肉餡放進盆里 ， 放三兩花椒水攪勻 ， 再加2個雞蛋充分攪勻 ， 接著再放點生抽老抽 ， 蠔油精鹽雞精味精13香 ， 攪拌均勻備用
步驟2、接著另準備空碗一個 ， 把切好的蔥姜末放進碗里 ， 然后澆上一大勺熱油炸香之后 ， 再和肉餡拌勻 ， 拌勻之后再把白菜末和肉餡拌勻 ， 餃子餡就做好啦 ， 接著開始關鍵的一步處理餃子皮 。
步驟3、一斤面粉放上2到3兩清水 ， 一定要放上一勺鹽 ， 和成面團 ， 增加面粉的筋性 ， 這樣餃子皮煮出來才更加爽滑筋道 ， 這個訣竅一定要記好 。 接著把肉餡放在面皮上 ， 包好之后 ， 水開下鍋煮3到5分鐘 。 就可以吃啦 ， 再配點醋和辣椒油和臘八蒜 ， 味道真的是太好了 ， 你也趕緊做起來吧 。
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