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牛肉相信很多朋友都很喜歡吃 ， 尤其是那些喜歡健身 ， 或者是正在減肥的朋友 ， 選擇牛肉來為自己身體提供蛋白質營養的話 ， 是最佳的選擇之一 。 因為牛肉中脂肪成分是很少的 ， 既能為身體補充營養的同時 ， 又不用擔心會肥胖 。


 像我就是一個很喜歡吃牛肉的人 ， 因為牛肉不管是用來紅燒 ， 還是用來鹵著吃、燉著吃 ， 味道都是很美味的 。 但是在做牛肉的時候 ， 如何去對香料進行使用 ， 這就非常關鍵了 ， 很多人說自己做出來的牛肉腥味重 ， 原因就是出在這里 。
想要牛肉味道好吃 ， 其實是有竅門的 ， 牢記三放兩不放的香料調配方式以后 ， 就能讓牛肉沒膻味的同時 ， 肉質鮮美還滑嫩 。 這個燉牛肉的做法 ， 我已經用了十幾年 ， 希望大家都能學一學 。

 燉牛肉 ， 牢記三放兩不放 ， 牛肉不膻不柴
一、三放1、放蔥、姜牛肉在制作之前 ， 我們一般都要對其進行焯水 ， 只有這樣才能將牛肉中的血水去除 。 但是牛肉在焯水的時候 ， 除了要放清水以外 ， 我們還要記得加蔥、姜 ， 因為蔥、姜有很好的去腥作用 ， 就能把牛肉中的腥味去除掉 。
除此之外 ， 牛肉在焯水的時候 ， 一定要冷水下鍋 ， 不能熱水下鍋 ， 大家一定要牢記 。

2、放黃酒黃酒是一種非常好的去腥食材 ， 相比較于料酒的時候 ， 其更適合用來燉牛肉 。 因為料酒在使用的時候 ， 主要被用于高溫烹飪 ， 所以在燉牛肉的時候 ， 最好別用料酒 ， 而是改用黃酒 ， 去腥效果會更佳 。
除此之外 ， 黃酒還有非常好的上色作用 ， 能讓做出來的牛肉顏色更好看 。 如果你家里沒有黃酒的話 ， 我們也可以用啤酒去代替 ， 不用料酒就可以了 ， 黃酒、啤酒都是很好的選擇 。

 3、放香料最后要記得加入的是氣味淡香料 ， 像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料 ， 我們都可以往里面加入一些 ， 但是切記不能加太多 ， 以免影響肉的口感 ， 且每種香料只需加一點點就可以了 。除此之外 ， 這些香料在加入到牛肉中之前 ， 我們都最好用小火先給它炒一炒 。 因為香料的香味被激發出以后 ， 就能使他們的調味效果更佳 ， 而且味道不發苦 。

 二、兩不放1、不放花椒花椒是一種氣味很重的調味品 ， 且其口感是麻麻的 ， 所以在燉牛肉的時候 ， 一定不能放花椒 。 因為氣味重的花椒 ， 會嚴重掩蓋牛肉的鮮美口感 ， 還會導致燉出來的牛肉 ， 帶有一股怪怪的口感 。
特別是在燉牛肉湯的時候 ， 花椒的加入 ， 就猶如一鍋湯里加入了兩顆耗子屎一樣 ， 那味道真的很難喝 。 還有就是花椒會導致牛肉肉質發老、發柴 ， 大家一定要牢記 ， 千萬不要亂放 。

 2、不放大蒜在做很多肉類美食的時候 ， 我們都會習慣性的 ， 往里面加入一些大蒜 。 但是在燉牛肉的時候 ， 大蒜就不能直接去加入 ， 因為在高溫的熬煮下 ， 大蒜中的蒜味就會被融入到牛肉中 ， 不僅會讓湯汁不好喝 ， 還會讓牛肉味道很難吃 。
如果你想讓做出來的牛肉 ， 帶有一股蒜香味的話 ， 最好是把牛肉做熟以后 ， 再去加入蒜末 ， 并用熱油激發出香味就可以了 。 不要直接把大蒜加入到牛肉中 ， 那樣的做法是錯誤的 。

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