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面粉|煮肉時，煮出來很多浮沫，是臟東西還是營養物質？今天終于明白了

面粉面食和面

面粉|煮肉時，煮出來很多浮沫，是臟東西還是營養物質？今天終于明白了

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面粉|煮肉時，煮出來很多浮沫，是臟東西還是營養物質？今天終于明白了

煮肉時 ， 煮出來很多浮沫 ， 是臟東西還是營養物質？今天終于明白了
無論是豬肉 ， 還是牛羊肉 ， 用水煮的時候都會出現大量的浮沫 ， 這些是臟東西還是營養物質呢？估計很多人都說不清楚吧 ， 今天我們就來聊一聊 。

煮肉分為2種情況 ， 一個是焯水時 ， 一個是正式燉肉時 ， 都會出現浮沫 ， 它們是一樣的嗎？
焯水時的浮沫
肉類有很大的腥味 ， 可以通過焯水來去腥 ， 加上一些蔥姜、料酒 ， 肉基本上就沒腥味了 。 要注意的是 ， 肉要冷水下鍋 ， 水溫升高后就會產生一些浮沫 。 這些浮沫是黑紅色的 ， 還會鼓起大泡 ， 可以肯定就是肉中的血水和雜質 ， 是臟東西 。

這些浮沫就是腥味的來源 ， 所以我們要用勺子全部撇干凈 ， 這樣燉出來的肉沒有腥味 ， 湯水也更加清亮 。 如果不撇掉 ， 就會毀了一鍋肉 。
不再有黑紅色的浮沫出現后 ， 就可以把肉撈出來洗干凈 ， 準備正式燉肉 。
燉肉時的浮沫
肉下鍋 ， 加開水燉10分鐘左右 ， 鍋里又會出現一些浮沫 ， 呈密集的小泡泡 ， 而且顏色是乳白色的 ， 這些是肉中的蛋白質、脂肪在高溫下產生乳化反應形成的 ， 是營養物質 。

這時候的浮沫要保留下來 ， 燉出來的湯顏色才會奶白 ， 味道也鮮美 ， 要是撇掉了 ， 就會變得寡淡 ， 不好喝 。
現在大家知道了吧 ， 煮肉時的浮沫一部分是臟東西 ， 還有一部分是營養 ， 千萬別搞錯了 。

煮肉、燉肉的正確方法
過年過節 ， 餐桌上少不了各種燉肉 ， 比如燉排骨、燉牛肉、燉雞等等 ， 你知道怎么做嗎？很多人都是直接焯水 ， 這是錯誤的 ， 難怪腥味重 。
1、不管什么肉 ， 先用刀剁成小塊 ， 放進清水中浸泡1個小時 。 肉越小 ， 和水的接觸面積越大 ， 血水能快速地流出來 ， 去腥效果才好 。 中間換1~2次水 ， 泡得顏色發白后 ， 說明血水已經泡得差不多了 ， 再用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。

2、肉浸泡之后就可以焯水了 ， 冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 開大火加熱 ， 慢慢就會煮出黑紅色的浮沫 ， 用勺子撇掉 ， 煮個5分鐘左右 ， 基本上就沒有浮沫了 ， 撈出用溫水沖洗干凈 。
【面粉|煮肉時，煮出來很多浮沫，是臟東西還是營養物質？今天終于明白了】
3、起鍋 ， 倒入適量油 ， 倒入焯過水的肉 ， 小火煸炒幾分鐘 ， 燉之前炒肉 ， 可以激發出肉的香味 ， 去除多余的油脂 ， 吃起來不油膩 ， 而且更容易燉出乳白色的濃湯 。 淋入適量料酒去腥 ， 再加幾個蔥段、姜片 ， 顏色金黃后就可以了 。

4、倒入適量的開水 ， 水盡量多一些 ， 燉湯的話水要一次性加夠 ， 中途最好不要加水 ， 不然會讓味道變淡 。 如果燉肉湯 ， 只需要加入蔥、姜去腥即可 ， 味道才原汁原味 。 要是做紅燒菜 ， 可以花椒、八角來增香 ， 味道更好 。

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