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立春后 ， 吃這菜正當季 ， 鮮嫩美味又便宜 ， 還清腸去脂 ， 給肉都不換！

新春佳節已經接近尾聲 ， 我們已經迎來了立春節氣 ， 這代表春季已經到來 。 立春過后 ， 萬物開始慢慢復蘇 ， 大地一片春意盎然 ， 到處都充滿了新的希望 。 每個季節都有特定的美食 ， 這個季節的美食就是水芹菜 ， 水芹菜只有冬季才有 ， 在其他蔬菜被凍壞的時候 ， 只有它不懼嚴寒 ， 還長得郁郁蔥蔥 ， 在我們江南人家的年夜飯里 ， 幾乎家家都有一盤涼拌水芹菜 ， 之所以這么受人歡迎 ， 是因為水芹菜不僅寓意好 ， 味道鮮 ， 還有很高的營養價值 ， 在新春佳節餐桌上眾多的肉類中 ， 它總是最先光盤 ， 是人們最不能辜負的美味 。

水芹菜有“勤財”的寓意 ， 入口脆嫩 ， 味道鮮美 ， 它是生長在水中的一種蔬菜 ， 水面上的呈翠綠色 ， 水面下的呈白色 ， 我們吃的時候要連根拔起 ， 白色那一截出污泥而不染 ， 最嫩最好吃 ， 千萬不要丟掉哦 。 水芹菜中富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素、以及鈣、磷、鐵、鈉等多種營養元素 ， 吃水芹菜有清腸降脂 ， 平肝安神、清熱解毒 ， 養血美顏等好處 ， 尤其是對預防高血壓、動脈硬化等很有益處 。 而且水芹菜的價格很便宜 ， 我們這里是論捆賣的 ， 5塊錢一捆可以做一大盤 ， 比吃肉劃算多了 。

水芹菜最簡單 ， 也是最好吃的做法就是涼拌 ， 唯一不好弄的就是摘洗 ， 要一遍遍洗去里面的污泥 ， 才敢放心大膽地吃 ， 分享給大家 。

菜名：【涼拌水芹菜】
主要食材：水芹菜1捆 。
調味料：食用油2勺 ， 香蔥1把 ， 食鹽半勺 ， 生抽2勺 ， 蠔油1勺 ， 雞精半勺 。
操作時長：5分鐘左右 。
操作步驟：
第一步 ， 摘洗 。 將水芹菜的根須和黃葉全部摘干凈 ， 一張張剝開 ， 這樣方便清洗 。 然后浸泡在水池中 ， 清洗幾遍 ， 洗至水質清澈 ， 根部雪白就可以了 。

第二步 ， 焯水 。 鍋中加入多一點的清水 ， 水開后先放入根部燙熟 ， 再把洗凈的水芹菜全部燙一下 ， 焯水半分鐘撈出 ， 焯水時間不要太長 ， 太長煮爛了就不好吃了 ， 然后撈出晾涼 。

第三步 切段 。 涼至不燙手后 ， 擠干水分 ， 放在砧板上 ， 把白頭切斷 ， 先切綠色部分 ， 裝在盤底 ， 再切白頭部分放在盤面上備用 。

第四步 響油 。 準備一個小碗 ， 加入蔥花1把 ， 食鹽半勺 ， 生抽2勺 ， 蠔油1勺 ， 雞精半勺備用 ， 鍋中燒熱2勺食用油 ， 油熱后淋入碗中 ， 激發出蔥花的香味 ， 攪拌均勻 。

第五步 淋上蔥油 。 把熬好的蔥油均勻地淋在水芹菜上 ， 美味即成 。 吃的時候攪拌均勻 ， 即可 。

第六步 成品圖 。 立春后 ， 寧愿不吃肉也要吃這菜 ， 平肝安神降三高 ， 特別是中老年人要多吃 ， 對身體有好處！

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