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由于工作的原因 ， 我們兩口子只能留在工作的地方過年 ， 算起來我們有兩年沒有回婆婆家過年了 ， 我很想吃婆婆做的菜 ， 我們多么想回老家大飽口福 。 婆婆有很多拿手菜 ， 比如客家釀豆腐、豬肚雞、糖醋排骨等等 ， 婆婆除了做得一手好菜 ， 婆婆還會做臘肉、臘腸、臘雞、肉丸、魚丸等等 。
過了兩天 ， 我們就收到婆婆寄來的食品 ， 都是婆婆自己做的食物 ， 臘腸、臘肉、腐皮卷、魚丸和肉丸 ， 這些食物可以讓我們解饞 ， 又讓我們格外想念婆婆 。
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很多朋友都會在冬至來臨之前曬臘肉 ， 我婆婆曬臘肉調料用得很少 ， 主要調料就是米酒和鹽 ， 用土豬曬出來的臘肉聞著就很香 。 臘肉可以用來做臘味煲仔飯 ， 我家經常用荷蘭豆、芹菜炒臘肉 ， 我們也會用臘肉蒸芋頭 。 這次我丈夫跟婆婆學了炒臘肉的做法 ， 他做好端上桌 ， 我覺得咸香開胃 ， 特別好吃 。 我問了他怎樣做的 ， 他說：“你以前炒臘肉 ， 是不是把臘肉沖洗一下 ， 臘肉切片直接炒？”我回答：“是呀！”他說：“你炒臘肉的第一步就是錯的 ， 要多煮一下臘肉 。 其次 ， 你知道這次炒臘肉用了什么搭配嗎？”“蒜苗！”他說：“確實是蒜苗 ， 我還加了一樣東西 ， 下次我用蒜苗炒臘肉 ， 你再看仔細 。 ”
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這次分享的大蒜炒臘肉就是我丈夫制作的 ， 我拍了一下他做的過程 ， 大家看一下制作過程 ， 最后我再總結一下方法 。
【蒜苗炒臘肉】
【食材】臘肉 一大塊 ， 蒜苗 500克 ， 豆豉 數粒 ， 小米椒 2只 ，
鹽、生抽 適量 ， 米酒 少許 。
【做法】
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第一步 準備用來炒菜的臘肉 ， 臘肉最好用肥瘦適中 ， 我們用了臘肉中間的部分 。 臘肉用五花肉曬干 ， 五花肉兩端肥肉會多一些 ， 中間部分一層肥肉一層瘦肉 。
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第二步 炒鍋燒開水后 ， 放入臘肉煮 ， 用中火煮15分鐘左右 。 臘肉煮一下 ， 可以去油脂 ， 而且臘肉經過煮這一步 ， 可以縮短炒臘肉的時間 ， 臘肉吃起來不會太干 。
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第三步 在煮臘肉的過程中 ， 處理一下蒜苗 ， 蒜苗就是青蒜 ， 蒜苗要挑鮮嫩的 ， 青綠色的蒜苗比較好 。 蒜苗切掉頭尾 ， 把蒜苗白色部分和青色分開 。
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第四步 臘肉煮好后 ， 用冷水沖洗一下 ， 臘肉切成薄片 。 炒鍋放油和臘肉煸炒 ， 將臘肉炒香 。
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第五步 放豆豉和米酒炒一下臘肉 ， 放入蒜苗白色部分 ， 蒜苗和臘肉煸炒片刻 。
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第六步 蒜苗白色部分炒熟后 ， 放入蒜苗綠色葉子部分 ， 加入生抽和小米椒煸炒 ， 炒熟就可以裝盤了 。
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