1. 首頁 > 美食 > >

烤雞|香酥鴨腿配方及詳細做法

烤雞

烤雞|香酥鴨腿配方及詳細做法


香酥鴨腿配方及詳細做法
主料：鴨腿6只 。
香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香葉2克、丁香3顆 。
【烤雞|香酥鴨腿配方及詳細做法】配料：高度白酒50克、生抽30克、蠔油30克、食鹽30克、雞精20克、冰糖15克、老抽15克 。
玉米淀粉120克、面粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、雞蛋1個 ， 清水適量 ， 白醋少許 。
詳細加工制作步驟：
1、將鴨腿放入盆中加入適量清水淹沒解凍 ， 解凍后將鴨腿上殘留的毛根去除干凈 ， 浸泡出血水 ， 撈出瀝干水分 ， 備用 。
2、把鴨腿放入鍋中加入適量清水淹沒 ， 加入適量蔥段、姜片和料酒 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水分 ， 備用 。
3、鍋中加入適量清水 ， 感覺能夠淹沒鴨腿即可 ， 放入香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香葉2克、丁香3顆 ， 大火燒開后改為小火熬煮20-30分鐘左右 ， 待香味出來后加入高度白酒50克、生抽30克、蠔油30克、食鹽30克、雞精20克、冰糖15克、老抽15克 ， 最后下入鴨腿 ， 小火煮60分鐘 ， 關火浸泡30分鐘后撈出 ， 備用 。
4、把玉米淀粉120克、面粉60克放入盆中 ， 加入色拉油30克、辣椒面3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克 ， 再打去雞蛋1個 ， 然后加入適量清水和少許白醋 ， 調勻成稀糊狀 ， 備用 。
5、鍋中加入適量植物油 ， 油溫六成熱時 ， 備用 。
6、先將煮熟的鴨腿粘一層玉米淀粉 ， 然后再把鴨腿放入脆皮糊中裹一邊 ， 控掉多余的糊 ， 放入六成熱油鍋中 ， 中小火炸至定型 ， 表層金黃酥脆時 ， 撈出后即可食用 。

    猜你喜歡