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餡料|黑芝麻湯圓

餡料|黑芝麻湯圓


正月十五，是新年的第一個月圓之夜。古人稱「夜」為「宵」，這一天便是元宵節，也稱上元節。古代的元宵節熱鬧非凡，會有成百上千盞燈籠掛滿屋檐，五顏六色、形態各異，大街小巷燈火通明。踩高蹺的、舞龍舞獅、皮影戲，各類街頭藝人和小吃攤販聚集在一片歡慶的混亂中，表達著對新一年昌榮的愿望。元宵也叫湯圓，是傳統的中式甜點，象征著家庭的團聚和幸福。在古代，做湯圓是一個巨大的工程。首先，你得有一座沉重的石磨，然后將甜糯米浸泡一夜；第二天，你要一勺糯米一勺水地喂入石磨的頂洞，然后一圈圈將其碾磨成粉漿；用厚厚的棉布袋收集這些粉漿，再將水濾干。再隔日，袋子里剩下的便是面團了。這樣操勞了兩天…只完成了一半。你還需要準備餡料，最經典的是黑芝麻餡。需要將黑芝麻炒熟，然后用搟面杖壓碎，再加糖和豬油。在過去，每年的這個時候氣溫很低，沒有暖氣，將豬油這樣的固體脂肪揉成糊狀，需要很長的時間和強壯的肌肉。在現代，有了食品加工機和商店買來的糯米粉，湯圓的制作方法和過去相比，簡直是小菜一碟！當我還是個孩子的時候，我叫它們「甜粽子」。我喜歡看外婆做湯圓。她牽著我去雜貨店買現成的餡料——黑芝麻、紅豆沙、花生餡等等。傳統的湯圓餡料通常含有豬油，在室溫下尤其是冬季是固態的。但是，一旦在沸水中煮熟，豬油和糖就會融化，餡料就會流淌，就像巧克力熔巖蛋糕那樣——咬一口，熱的、香甜的、絲滑的餡料就會在你的嘴中融化。很神奇。對了，這些「甜粽子」也是我媽媽最喜歡的甜點。:-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
用料

  • {餡料} 如下
  • 黑芝麻 50g
  • 芝麻醬 50g
  • 白糖 30g
  • 油 20g
  • {面團} 如下
  • 糯米粉 100g
  • 溫水 80g±10g
做法步驟餡料|黑芝麻湯圓


1、熟的黑芝麻用料理機研磨至心儀的細膩程度，可以略微保留一些顆粒。
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2、加入芝麻醬、糖、油，拌均，入冰箱冷藏30分鐘稍微硬化，以便后續處理。
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3、餡料冷卻的時間可以制作面團。大碗中加入糯米粉，然后慢慢加入溫水，用筷子攪拌，當水分被面粉吸干時，用手捏壓面團至軟硬適中狀態。用保鮮膜或者濕茶巾蓋住碗口，防止面團風干，松弛10分鐘。*面團不能太濕，否則不容易塑型，如果太濕黏，就每次1大勺的加糯米粉，然后繼續揉面團。*與小麥面團不同，糯米面團無需太多的揉面，成型即可。*把面團包得嚴嚴實實很重要。
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4、分團?？梢該{長條切小塊，不講究的和我一樣用手揪吧。
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5、面團按捏整理成小窩窩，包住餡料，捏緊收口，然后滾圓。
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6、*包不住也沒事，糯米面團比較特別，可以揪一些做“補丁”，接縫按緊不會漏的。
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7、*可以借助保鮮膜和搟面杖。
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8、操作更容易。

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