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耗兒魚|豉汁耗兒魚

耗兒魚|豉汁耗兒魚


【 耗兒魚|豉汁耗兒魚】以前愛吃耗兒魚，朋友送了一條新鮮的耗兒魚，處理魚的時候才知道原來耗兒魚有一層厚厚的皮，心血來潮的做個豆豉耗兒魚，味道還是挺驚艷的
By 風煙00
用料

  • 鮮耗兒魚一條 300g
  • 紅油豆豉 30g
  • 大蔥 一根
  • 老姜 一塊
  • 大蒜 8瓣
  • 蒸魚豉油 一勺
  • 生抽 一勺
  • 老抽 少許
  • 檸檬 一片
  • 料酒 一勺
做法步驟耗兒魚|豉汁耗兒魚


1、新鮮的耗兒魚（又稱馬面魚）去皮去內臟，清洗干凈，一定要把內臟洗干凈，還有魚腮部份，不然腥氣很重，這個魚有點大，所以我改刀切成三塊，魚兩面打花刀方便入味，洗凈的耗兒魚用料酒、蔥段、姜絲、胡椒粉碼味，十分鐘翻一次面就可以了。鍋中倒入少許油燒熱，把碼好的耗兒魚放入鍋中煎，煎之前用廚房紙吸干水分，煎到兩面金黃色就可以撈出來備用了。
耗兒魚|豉汁耗兒魚


2、鍋中留底油，小火，放姜末炒香，再放入紅油豆豉小火翻炒，炒香。再放入煎好的耗兒魚，小心翻炒一下，接著放入蒜末炒香，加少許蒸魚豉油、生抽、老抽、蔥段炒制再加清水，不用太多，剛好沒過魚即可，大火燒開，收汁
耗兒魚|豉汁耗兒魚


3、燒好的耗兒魚起鍋前切一片檸檬，去籽，把檸檬汁擠在耗兒魚上，翻動一下拌勻出鍋即可！
小貼士耗兒魚清洗的時候要洗干凈，魚嘴巴部份和眼睛都沒有要。豆豉要選用紅油豆豉味道更佳。腌制的時候不用放鹽，煎之前要用廚房紙把水份吸一下，免得下鍋的時候濺油。起鍋之前擠少許檸檬汁味道獨好，有點兒清香味兒。
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