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【包菜|儋州米爛，你吃過嗎？】儋州 ， 一座幸福感滿滿的城市 ， 用“鐘靈毓秀”來形容這座城市未免有點夸張 ， 但是用“山清水秀”一詞應該不為過 。 儋州雖然是一座不出名的小城市 ， 但在我心中卻是高貴不可侵犯的 ， 作為一名土生土長的儋州人 ， 在我心目中 ， 儋州這座城市時刻散發著一種與生具有的魅力 。 有儋州人的地方就有儋州米爛 ， 把米爛當成早餐的儋州人 ， 就算有一天離開家鄉 ， 也能自己琢磨出它的做法 ， 只為那熟悉的味道 。 今天 ， 我來和你們分享海南儋州美食之“米爛” 。 “米爛”是米粉中的一種 。

儋州人的早餐主要是米爛、粉湯、粽子、包子、雞飯、糯米雞各類粥 。 其中最具特色、最受歡迎的就當屬儋州米爛了！儋州人早餐吃米爛就像武漢人早餐吃熱干面、廣東人吃腸粉、?？谌顺噪绶垡话?， 就算是每天都吃、也不會膩 。 不過想要吃一碗“老字號”的儋州米爛 ， 那可不容易！這種米爛一般是逢年過節才會弄 。 因為米線是沒有進行工廠加工的 ， 全靠人工 ， 而且還得請“專業人士”來弄 ， 米還得挑上好的米 。 經過幾道工序后做出來的米爛 ， 色澤明亮 ， 又滑又有嚼勁！有儋州人的地方就有儋州米爛 ， 這話一點也不為過 。 一是做法簡單 ， 二是配料好找 。 愛吃米爛的儋州人 ， 就算有一天離開家 ， 也能自己琢磨出它的做法 ， 那熟悉的味道早已在腦海里自動生成菜譜 。

米爛是海南儋州的漢族傳統小吃 ， 長坡米爛排在品種繁多的儋州風味小吃的首位 。 儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽 ， 木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜 ， 排浦薯香吃肚膨” 。 可見其在儋州人心目中的地位 。 正宗長坡米爛的配料分大料和小料 ， 大料七種 ， 小料也是七種 。 大料包括牛肉干、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚干、豆角、酸菜 ， 小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜 。 將米爛放入碗中 ， 按比例放入大料和小料 ， 米爛飄香 ， 令人口水直流 。 “米爛”的經典吃法有涼拌和熱燙兩種 。 但也有人拌糖水或者炒著吃的 。
“米爛”最初做法是用儋州本土種植的大米經過浸泡 ， 石磨研磨 ， 蒸煮 ， 壓條等工序制成的“米爛” 。 一家好吃的“米爛”功力應該在湯汁和調料上 ， 天空剛起魚肚白時 ， 大街小巷的早餐店 ， 小攤便開始熱乎起來 。 店家會在頭天晚上提前熬制好特制湯料 ， 湯采用豬頭骨 ， 雞骨架 ， 雞爪、海白、等作為湯底原料 ， 再根據經驗添加秘制調味品 ， 旺火煮沸 ， 小火煨燉 ， 讓原料和水分相互滲透 ， 熬制出味鮮汁白的湯底 。 調料是店家自己根據經驗熬制的一種或者幾種湯汁一樣的東西 。 其次是佐料 ， 在海南 ， 海鮮自然是佐料必不可少的 ， 佐料一般有蝦米 ， 叉燒、豆角、酸菜、花生仁、炒花生油、生抽、酸湯、等等 。

在儋州 ， 過節或者有喜事辦酒都喜歡做“米爛” ， 村子里的親朋好友聚集在一起 ， 整一大鍋“米爛”簡單的佐料和調料 ， 雖然沒有早餐店里的獨家秘方 ， 但是 ， 大伙們卻吃得津津有味 ， 就像儋州這座城市一樣 ， 不需要精雕細琢 ， 簡單 ， 樸素更顯大方 。 食用米爛時 ， 把米爛盛入碗中加上配料 ， 用筷子摻勻即可 ， 一經攪拌 ， 米爛更是香味撲鼻 。 翻炒過的鮮香的小蝦米和魷魚干 ， 香脆的炸花生米 ， 富有嚼勁的牛肉干 ， 清爽解油膩的豆角粒 ， 特質的米爛油汁……色香味俱全 ， 看著就讓人垂涎三尺 。 米爛夾入口中 ， 伴著各種配料一起咀嚼 ， 軟滑中又帶著酥脆 ， 讓人回味無窮 。 小伙伴們 ， 儋州米爛 ， 你吃過嗎？

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