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豆腐|過年的黑暗料理，我還想再吃一輪

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你家的年夜飯吃了幾天？/圖蟲創意
今天是大年初五 ， 也就是人們常說的“破五” 。
按照北方的年俗 ， 在這一天 ， 家家戶戶都要包餃子吃 ， 做法還頗有講究——剁餃子餡時 ， 要有意將餡料在菜板上剁得震天響 ， 稱為“剁小人”；捏餃子褶時 ， 也要把餃子皮捏得嚴嚴實實 ， 是為“捏小人嘴” 。
再加上前幾天的“初一餃子初二面 ， 初三合子往家轉” ， 沒有一個北方人能在過年期間躲得過碳水的包圍 。
當代人的飲食觀念也在發生變化 。 漸漸地 ， “見過豬跑”比“吃過豬肉”要難 ， 從前被視作真理的“好吃不如餃子 ， 舒服不如倒著” ， 也讓位于新興起來的健康理念 。
而人們對于年味食物的記憶 ， 也不再是單純的期盼 ， 開始有了些甜蜜的負擔——
有人最怕的一道菜 ， 偏偏是家里老人年年都要準備、年夜飯桌上還要全程勸吃的；有人家里“天天紅燒肉 ， 頓頓女兒紅” ， 看到別人曬出的清爽菜色就好生羨慕；也有人連著吃了三天餃子 ， 一打嗝都是韭菜味……種種記憶疊加起來 ， 也就拼湊成了春節限定的“黑暗料理” 。
或許 ， 這世上本沒有黑暗料理 ， 吃得多了 ， 也就成了黑暗料理 。
過年的意義 ， 越來越倚重那一頓團圓飯 。 /《過年》
@派昔 “我還想嘗嘗那一抹紅” 你家過年吃點啥？
聽北方好友講 ， 每年到了做年夜飯的時刻 ， 分配給她的總是“搟面工”的角色 ， 和餡、包餃子的操作則由爸媽負責 。 說說笑笑間 ， 一桌好飯便成了 。
而我家的年夜飯 ， 更習慣邊烹煮邊品嘗 。 海邊長大的孩子 ， 除夕夜沒了海鮮火鍋 ， 還真不知道吃點什么了 。
別看是半成品 ， 道道養眼又鮮甜 。 一盤盤洗凈切好端上桌 ， 紅的是海蝦 ， 白的是脆肉皖 ， 粉的是雞肉 ， 帶黑邊的是切片鮑魚……再看清水鍋里 ， 也早已上下翻騰 。 白的是魚丸、墨斗丸 ， 米色的是豬肉丸 ， 帶點黑色的是發菜丸……佐餐飲料還是杏仁露 ，要不是有最后一口時蔬清爽結尾 ， 說它是蛋白質爆炸的一餐也不為過 。
許是年歲增長 ， 家里人對飲食的態度日趨謹慎了起來 。 往年 ， “火鍋宴”總會堅持到春節假期的最后一天 。 今年卻只吃了一頓 ， 此后便是尋常飯菜 ， 甚至不給我吃剩菜的機會 。
與剩菜一起消失的 ， 還有一道“黑暗料理”——血蛤 。
潮汕地區的生腌血蛤非常出名 。 /圖蟲創意
不吃它 ， 當然是因為“寄生蟲警告” 。 可也正是因為吃過它 ， 我才得以與家人共享那些大快朵頤的記憶 。
每每除夕 ， 最讓我期待的便是這道菜 。 爸爸在廚房燒好一大壺開水 ， 淋在洗凈的一盆泥蚶上 ， 再掐著表將其拎出 。 我則在一旁歡呼 ， 迫不及待地嘗一口鮮 。

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