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木糖醇原味瑞士蛋糕卷

木糖醇原味瑞士蛋糕卷


百吃不厭的原味瑞士卷，正卷顏色金黃，內圈緊實，線條圓滑流暢，看著就心情大好呀。-烤盤尺寸：28*28cm。
By 莉莉菲【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 牛奶 50克
  • 玉米油 50克
  • 鹽 1克
  • 低粉 60克
  • 雞蛋 5枚（56克個頭）
  • 白醋 2克
  • 木糖醇 50克
做法步驟木糖醇原味瑞士蛋糕卷


1、牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


2、篩入低粉劃一字拌至無顆粒；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


3、分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


4、劃一字混合蛋黃與面糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


5、150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


6、提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


7、鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


8、再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以“1點進，劃過中心，7點挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均勻；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


9、從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


10、往四周傾側輕晃平，劃一個大“井”字、輕震及用牙簽輔助除去大氣泡，
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


11、置烤箱上二層，烤22分鐘，最后5分鐘上火提到170度定皮；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


12、出爐后無需倒扣，稍晾一下，脫模，撕開四周油布；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


13、取一張油紙蓋上倒扣，然后完全撕去油布；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


14、晾至不燙手后，給蛋糕坯的一頭45度斜削邊作為卷的末端；
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


15、借助搟面杖卷起來，移進急凍室凍30分鐘定型即可取出切件。
16、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


17、成品1
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


18、成品2
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


19、成品3
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


20、成品4
木糖醇原味瑞士蛋糕卷


21、成品5
小貼士△ 蛋黃糊不能太干或太稀，太干會影響與蛋白的混合，太稀出品會太濕，雞蛋的大小及面粉的吸水率都會影響稀稠度，要及時加牛奶調整；△ 翻拌用多種手法結合，可以更快速拌均勻減少消泡；△ 進爐前一定要做除大氣泡處理，這是蛋糕體細膩的關鍵；△ 至于如何肉眼判斷烤熟，一般是15分鐘左右上升到最高點，并且能聞到香味，這個時候表皮開始微微上色，后面就可以加溫定皮了；△ 記得要趁熱卷起來。

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