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青菜|這道好吃刮油的“爆炒大青菜”，口味清香爽口，是不錯的下飯菜

辣椒青菜調料

青菜|這道好吃刮油的“爆炒大青菜”，口味清香爽口，是不錯的下飯菜

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青菜|這道好吃刮油的“爆炒大青菜”，口味清香爽口，是不錯的下飯菜

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道用我們四川特有的大葉青菜制作的“爆炒青菜” ， 這是一道特別開胃下飯的菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話 ， 可以試一試這道菜的做法 。

大葉青菜也叫青菜 、寬幫青菜 ， 質地堅實 ， 葉大柄厚 ， 口味苦澀 。 這種菜在冬春季節上市 ， 一般是用來制作腌菜的 ， 平常大家所熟悉的“酸菜魚”里邊的酸菜就是用這種菜菜 ， 還有就是制作芽菜和冬菜了 ， 由于這種菜味道苦澀 ， 所以很少炒來吃的 。

春節這段時間大魚大肉都吃膩了 ， 這個時候就特別適合炒上一道青菜 ， 不僅可以很好地刮去我們身上的油脂 ， 還可以均衡一下營養 。 今天這道“素炒大青菜”就很不錯 ， 就是制作的時候只要掌握好技巧 ， 炒出來非常好吃 ， 沒有一點苦味 。 而且口味清香爽口、看上去綠油油的 ， 非常有食欲 ， 這是一道口味清淡 ， 好吃下飯的一道菜 ，你要是不知道大青菜不知道怎么做來吃 ， 就試一試這種做法吧！下面介紹制作方法 。

——【爆炒大青菜】——
【制作材料】：大青菜1棵
【制作調料】：干辣椒4-5個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把大葉青菜清洗干凈瀝干水分 ， 然后把桿和葉子分開切成和花生米大小的顆粒 ， 分別裝盤備用 。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末 ， 干辣椒切成小段裝盤備用 。

【步驟三】： 炒鍋中放入少許油燒熱 ， 先把青菜桿切成的顆粒倒入鍋中 ， 大火翻炒 ， 把水氣炒出來 。 差不多翻炒1分鐘 。

【步驟四】：青菜桿炒蔫 ， 把葉子切成的小顆粒也倒里邊繼續翻炒出水汽 ， 把葉子炒蔫然后盛出來備用 ， 這樣做可以減少大葉青菜的苦味 ， 同時讓大青菜保持翠綠的顏色 。

【步驟五】：重新起鍋放入少許油 ， 同時放入一小勺豬油 ， 開小火把油燒熱 ， 然后放入蒜末和干辣椒 ， 繼續用小火把蒜末和干辣椒炒出香味 。

【步驟六】：調料炒出香味 ， 倒入剛才炒好的青菜顆粒 ， 同時放入少許鹽和雞精 ， 開大火繼續翻炒均勻 ， 讓調料和食材充分融合 ， 差不翻炒十幾下 ， 然后出鍋裝盤成菜 。

——烹飪小貼士—
這道好吃刮油的爆炒青菜就制作好了 ， 翠綠翠綠地看上去就非常好吃 。 用來下飯非常不錯 。 簡單的烹飪、簡單的調料、簡單的做法 ， 就是新手也很容易掌握 ， 但是炒這道菜不可直接下鍋炒 ， 制作的時候一定要按照我的步驟并注意這幾個要點， 這樣炒出來會更加翠綠鮮嫩不發黑 ， 而且味道不苦還好吃 。
（1）炒大葉青菜一定要把桿和葉子分開切成顆粒裝盤 ， 這樣可以讓大葉青菜保持生熟一致 。
（2）要先用少許油把切成大葉青菜的顆粒先簡單翻炒出水汽 ， 炒蔫 ， 這樣可以去除苦澀的味道 ， 同時可以讓青菜保持翠綠和脆爽的口感 。

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