研究者說 ， 普通啤酒通過加熱 ， 可以去除酒精 ， 但同時也會去除啤酒花所散發出的酒香味 ， 即使是通過盡量減少發酵來制作無酒精啤酒 ， 也一樣會導致酒香味損失 。 但如果在啤酒釀造過程中 ， 加入這種能產生單萜小分子的新型酵母 ， 釀出的啤酒就能保留這種酒香味 。 目前正在丹麥各地的啤酒廠接受相關測試 。
【釀造|無酒精啤酒怎會有酒香？】據了解 ， 在普通釀酒過程中 ， 啤酒花的獲取過程其實頗為耗費資源 ， 通常獲得1千克啤酒花至少需要耗費2.7噸的水 。 而這種新型酵母釀酒 ， 便可以完全跳過使用啤酒花的工序 ， 從而節省釀造成本 。 有趣的是 ， 這種無酒精啤酒所散發出的酒香味其實已不是來自啤酒花 ， 我們聞到的只是一種香味分子 。 （海珠）
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