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廣州|去了鋒一碗-香港名人飯堂

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去了鋒一碗-香港名人飯堂
19點何文安接我去了太古匯B1層的鋒壹碗 。 這是一家香港人在廣州開的粵菜餐廳 ， 何老師說這里的出品和廣州那些餐廳的粵菜有些不同 ， 透著一股港式粵菜的感覺 。 我對這個問題懵懵懂懂分不清廣州粵菜和香港粵菜有什么區別 。 傻子過年看街坊 ， 跟著何老師吃就是了 。
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老板湛哥安排了幾道菜 ， 都是他們在香港餐廳招牌菜 。 據說湛哥的父親是個有名的廚師 ， 是永利宮譚師傅的師父 ， 這個名頭不小 。 他們在香港的餐廳不大 ， 但都獲得了米其林推薦 ， 想必味道不錯 。 我喜歡這種三四個人的小聚 ， 不喝酒 ， 只是聊天吃飯 ， 可以從容的聽 ， 說 。
湛哥安排的菜單 。
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千絲火腿蝦 。
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叉燒 燒腩 。 (蜜汁向日葵甘栗豚五花腩 家鄉冬蜜深海龍躉 諾鄧鹽燒腩)
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這塊龍躉魚叉燒很有意思 。 好吃 。
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玫瑰鱸魚羮 。 (凍干食用玫瑰 英國深海鱸魚 北海道遼參)這道菜不是餐廳菜單上的 ， 湛哥特意安排了他們香港餐廳的一道菜 。 確實也是 ， 太古匯這樣的地方不太適合高消費 ， 晚餐人均2-300比較適合 。 不過從菜名上看 ， 用料還是很講究的 ， 也許和香港獲得原材料比較方便有關 。
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鵝肝醬舞茸炒龍蝦 。 我覺得這是很香港的一道菜 ， 粵菜手法 ， 借用西式調味 。
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脆皮茅臺乳鴿 。
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油雞樅菌腿絲皇湯雞飯 。 這個也很香港 ， 名字也很香港 ， 至少大陸現在沒有人敢用“皇湯”這樣的詞 。 這種叫法香港用了幾十年 ， 無非是要證明其高貴豪華好 ， 到了大陸繼續用 ， 希望別有人找麻煩 。
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名字不重要 ， 這個飯味道很不錯 。 香港粵菜版的risotto 。
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姜汁梳乎厘 ， 大陸應該是舒芙蕾吧？
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【廣州|去了鋒一碗-香港名人飯堂】這一餐吃下來 ， 還真是感覺到何文安老師說的那種“香港粵菜”的感覺 ， 菜名很明顯的香港調調 ， 出品的粵菜西式化趨勢 ， 食材選用的廣泛性 ， 出品有一種不刻意的精致感 。 這些與香港歷史發展相關聯元素 ， 自然而然就顯露出來了 。

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