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【豬肝|橡果在中國被做成涼粉，在韓國是下酒菜，只有歐洲人用它制作面包】
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橡果 ， 一種可以喚起童年回憶的大山之味 。 在你的印象中 ， 它是你兒時的玩具嗎？還是那個動畫片里 ， 時常出現的在松鼠手上的果子？
據說 ， 橡果是比小麥和水稻更古老的糧食 ， 淀粉含量高達百分之六十左右 ， 營養價值非常高 。 在世界許多地方 ， 曾在饑荒之年喂飽了不少人 。 不過現代人的選擇多了 ， 橡果逐漸淪為綠化樹和動物的食物 。
橡果富含淀粉 ， 可作釀酒和食物 ， 樹皮可提取栲膠 ， 葉可飼養柞蠶 。 但是說到用它制作的食物 ， 最熟悉的莫過于橡子涼粉了！
聽老一輩說橡子涼粉有清熱解毒的功效 ， 但是制作橡子涼粉真的很麻煩……
從山上將橡果撿回來后曬干 ， 去掉硬殼 ， 把果肉磨成細粉 ， 濾掉粗渣剩下細細的粉漿 。 煮一鍋水 ， 待其稍滾時全雙管齊下橡果粉漿 ， 攪拌均勻 。 待粉漿變稠后放涼凝固 ， 再取出切成塊狀 ， 即成了橡果涼粉（豆腐） 。
四川人的吃法是加入蒜泥辣椒末等涼拌 ， 口感清涼香辣 ， 在夏天真是一道特別開胃的涼菜 。 也可拌入紅糖做成甜品 ， 長輩說橡子粉性涼 ， 能清熱、降溫防暑 。 而用橡果涼粉在韓國也同樣受歡迎 ， 就是做法稍有不同……
韓式的做法大多會在橡果涼粉中加入許多蔬菜 ， 黃瓜、胡蘿卜、生菜、紫蘇葉、苣菜洋蔥等等 。
但調料方面卻是大同小異的 ， 先用醬油、辣椒粉、白砂糖、蒜泥、芝麻油和少許白芝麻調成醬汁 ， 然后倒入放有蔬菜的橡果涼粉中拌均勻就完成了 。 香辣爽口 ， 既開胃又可當作下酒菜 。
另外 ， 在韓國 ， 一般像果涼粉還會搭配韓式土豆餅或白切肉佐米酒一起吃 。 據說包著白切肉一起吃味道最贊！大家不妨試一下 。
橡果涼粉制作過程很花時花工 ， 幸好現在市面上也有售賣現成的包裝橡果涼粉 ， 用那些風味雖然不及現做的 ， 但確實方便不是 。
現在生活條件好了 ， 懷念橡果這類純樸的林野風味的早已不多 。 即使如今在山里仍能免費拾到它 ， 也未必想花時間把它做成美食 。
說到動物對橡果的喜愛 ， 你第一想到的 ， 是不是也是《冰河世紀》里的它？但是飼養于西班牙德埃薩地區的伊比利豬比松鼠更離不開橡果 。
如果說是橡果成就了伊比利火腿的美味也不無道理 。 飼養于德埃薩地區的伊比利豬以草料、栗子、橡果為食 ， 因此豬肉吃起來會有一種特殊的香甜 ， 口感也與傳統吃到的豬肉有區別 。
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