早餐是一天當中的第一餐，如果吃得不好，對整日的工作、學習都會有較大的影響。從老話“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”中也足以看出早餐在一日三餐中的重要地位。
中國地大物博，每個地方的早餐都各具特色，比如廣州的早茶、山西的頭腦、上海的生煎包、重慶的小面……有的隆重，有的簡樸，但都能幫人們開啟元氣滿滿的新一天。
民間高手梁海濤和特級廚師劉剛今天也帶來了各自家鄉的經典早餐——名字叫“飯”卻無米的牛肉小飯，以及聽起來以為是配菜的煎魚尾。
甘肅人愛吃面舉世皆知，饸饹面、敦煌驢肉黃面、河沿面片……當地的面食花樣繁多，做法、口味千變萬化。
而牛肉小飯其實也是一道面食，它因形似米粒而得名，成為了甘肅張掖市最具代表性的早餐，在當地人的餐桌上有著不可撼動的地位。牛肉小飯是如何制作而成的？
民間高手菜：牛肉小飯
-01-
在面粉中加入溫水、鹽和成面團，醒發15分鐘。
竅門：和面時加入少許鹽，和出的面團口感更筋道。
-02-
將牛骨、雞架、牛霖涼水下鍋，加入香葉、小茴香、干辣椒、大料、姜、蔥，燉煮半個小時后取出牛霖，湯底繼續燉煮1個小時。
竅門：制作湯底時加入雞架，味道會更加鮮美。
牛霖
學名膝圓，即牛的膝蓋位置，肉質較嫩、筋少。
-03-
牛肉小飯的一大特點在于“小”，所以食材都需盡量切得小一些，比如白蘿卜、牛霖可以切成小薄片，豆腐可切成小丁。
-04-
醒發好的面團改刀成小塊，然后搟成薄薄的面片，切成細面條兒后再切成米飯大小的顆粒。
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面丁開水下鍋，煮2分鐘左右，撈出過涼水。
竅門：面丁煮好后過涼水冷卻，口感更筋道。
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將白蘿卜、豆腐、紅薯粉皮下入牛骨湯中熬煮，調入鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入面丁稍加煮制即可出鍋。
竅門：若在開水中撒調料，用抖落的手法可以有效防止調料粘連。
-07-
最后在碗中碼入切好的牛霖，撒上小蔥花、香菜末。
剛出鍋的牛肉小飯熱氣騰騰，一勺舀起香氣四溢，入口面丁爽滑、牛肉鮮香，美味無法形容，吃完渾身暖洋洋~
在湖北荊州，喝早酒是當地“過早”文化中的一大特色。這是因為湖北荊州屬長江水系，水陸交通繁華，據說以前很多碼頭工人會在早晨開工前喝點酒暖暖身子，慢慢地就形成了早晨吃小菜、配小酒的習慣了。
煎魚尾、炒花飯，是荊州人早餐時常用來佐酒的美食。跟著劉大廚學著做，在家就能體驗荊州的早酒文化，吃出滿滿精氣神！
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