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醬油|中國人（打）醬油地圖

醬油

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來源：地道風物





醬油 ， 中國之味 。 中國 ， 醬油帝國 。
這烏黑油亮的清澈液體 ， 不僅構建了華夏的味覺基礎 ， 也以獨特的滋味溝通時空：既承載著千年文明 ， 更游走于我們的舌尖 ， 成為人們永遠追尋、卻又近在咫尺的地道之味 。

醬油 ， 東方的生命之水 ，

更是中國人的靈魂之息 。
圖為四川瀘州的醬油作坊 。
圖 / 視覺中國
中國之大 ， 一種味道裝不下 。
同樣是醬油 ， 在時光與風土的孕育下 ， 有了無數面孔類似、內里卻截然不同的身影 。 在北方人眼里 ， 醬油可能只是“醬油” ， 最多分個生抽、老抽；但對南方人而言 ， 醬油及其衍生品的龐雜程度 ， 足以令他們自信滿滿 ， 吃出一種文化高度 。

生抽和老抽 ， 只是醬油中的兩個大類 ，

它們還能衍生出無數種調味醬油 ，
有燉肉的 ， 有蒸魚的 ， 有炒菜的……
制圖 / 玖洋
中國廚師 ， 一桶醬油打天下 。
無論是家中的紅燒肉、鹵豬蹄 ， 還是餐館里的蔥燒海參、響油鱔糊 ， 再到主食界的干炒牛河、醬肉包 ， 以及遠赴海外的甜酸肉、三杯雞……這生命之水 ， 就這么點開了中華美食的穴道 ， 打通了百味的任督二脈 ， 讓我國的飲食文化璀璨于世 。

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