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啤酒|選啤酒，如果配料表有這“3行字”，別管多大牌子，都是工業水啤

玉米啤酒大米

啤酒|選啤酒，如果配料表有這“3行字”，別管多大牌子，都是工業水啤

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寫在夏天之前
【啤酒|選啤酒，如果配料表有這“3行字”，別管多大牌子，都是工業水啤】
有人說：在夏天 ， 啤酒配燒烤 ， 就是最美的人間煙火 。 春天來了 ， 夏天也不會久遠了 ， 又到了吃燒烤、喝啤酒的季節 。 人們除了到外面的燒烤攤吃燒烤 ， 也有的人喜歡自己在家烤上一把肉串 ， 買上幾瓶啤酒 ， 再也沒有比這更愜意的日子 。 可是 ， 這買啤酒 ， 你真會挑選嗎？
什么是真正的啤酒

啤酒原產于德國 ， 相對于白酒 ， 我國的啤酒工業起步較晚 。 什么是真正的啤酒？這個有明確的定義：以大麥芽、小麥芽為主要原料 ， 并添加一定量啤酒花 ， 經過淀粉糊化、糖化 ， 再添加酵母經過液態發酵、過濾罐裝 ， 釀制而成的酒精飲料 。 淀粉的糊化、糖化以及啤酒發酵離不開水 ， 啤酒的原料就是大麥芽、小麥芽、啤酒花 ， 發酵過程離不開酵母；也就是說真正的啤酒原料就是大麥芽、小麥芽、啤酒花（或啤酒浸膏）、水、酵母這5種原料 。
啤酒為什么以麥芽為主料

不管是國產啤酒 ， 還是外國啤酒 ， 主料都是麥芽 ， 以單一大麥芽、小麥芽或兩種麥芽混合使用 ， 作為釀造啤酒的主要原料 。 這主要因為不管是大麥 ， 還是小麥 ， 都含有較多量麥類蛋白質 ， 經過麥芽中蛋白質酶的作用 ， 分解成氨基酸 ， 是啤酒風味與營養的主要來源 。 其次 ， 大麥、小麥還含有一定量淀粉 ， 經過麥芽中淀粉酶的作用下 ， 把糊化的淀粉糖化 。 最后由酵母把淀粉糖化而成的糖分發酵轉化成酒精 。 因此 ， 大麥、小麥含量豐富的蛋白質、淀粉以及發芽后的麥芽所殘存的蛋白酶、淀粉酶等各種酶類是啤酒釀造離不開的原料及轉化酶 ， 這就是啤酒釀造的主要原理 。
國產啤酒的3種添加配料

選啤酒 ， 如果配料表有這“3行字” ， 別管多大牌子 ， 都是工業水啤 。 很多細心的朋友 ， 在選購國產啤酒的時候 ， 會發現啤酒配料表上除了大麥芽、小麥芽、啤酒花或酒花浸膏、酵母、水之外 ， 往往還會有3種重要的添加配料：大米、玉米、糖漿 。 那國產啤酒為什么要添加這3種重要的配料呢？大米、玉米、糖漿相比于大麥、小麥又有哪些優勢、劣勢呢？
玉米

玉米相比較于大麥、小麥具有淀粉含量高、經濟實惠的優勢 ， 添加了玉米的啤酒 ， 口感相對清爽 。 玉米的劣勢就是玉米油脂含量較高 ， 使用前需要先去除玉米油脂；其次 ， 就是玉米蛋白質含量較低 ， 所產出的啤酒風味較寡淡 。
大米

相比較大麥、小麥 ， 大米淀粉含量高、浸出率高；與玉米相比 ， 油脂含量較少 。 因此 ， 不管是添加大米 ， 還是玉米 ， 主要目的還是為了降低成本、增加產能 。 添加了大米的啤酒 ， 口感清淡、入口清爽 ， 啤酒的風味與大麥、小麥啤酒還是遜色了一大截 。
糖漿

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