3口人 ， 每天保證有一主食、一菜、一湯就成了 。 雖然聽著不多 ， 但是量可以大一些 ， 湯、菜中的食材品種也盡量豐富些 ， 這樣就能做到搭配合理、營養均衡 。
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今天的3人晚餐 ， 一鍋牛肉豇豆燜面 ， 菜放了不少 ， 肉類蛋白質有了 ， 植物纖維有了 ， 多種礦物質和維生素也有了 。
主菜煎豆腐提供了豐富的植物蛋白質 ， 青紅辣椒的維生素C含量也不少 ， 搭配也搶眼 ， 香辣口味更沒得說了 。
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酸辣湯 ， 開胃又省時 ， 里面的食材是多達6、7種 。 吃完燜面喝2碗湯 ， 溜溜縫兒 ， 滋潤 。
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---【牛肉豇豆燜面】--- 豆角燜面是北方家庭的日常美食 ， 肉菜主食一鍋燜 ， 有滋有味 。 將不易成熟的排骨換成牛肉絲、豆角換成豇豆 ， 烹飪時間大大縮短 ， 美味片刻便可享用 。
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【材料】 牛肉400克 ， 豇豆400克 ， 杏鮑菇1根 ， 胡蘿卜1根 ， 大蒜1頭 ， 鮮面條500克 ， 油30克 ， 鹽3克 ， 醬油40克 ， 米醋10克 ， 熱水1碗 ， 淀粉15克 ， 料酒20克
【制作】
1. 材料準備好；
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2. 面條入熱蒸鍋 ， 蓋上蓋子蒸10分鐘；
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3. 牛肉切細絲 ， 放淀粉、料酒抓勻；
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4. 豇豆切寸段 ， 胡蘿卜、杏鮑菇切細絲 ， 大蒜剁碎；
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5. 油溫5、6成熱 ， 牛肉絲入鍋 ， 翻炒變色；
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6. 豇豆、胡蘿卜、杏鮑菇入鍋 ， 翻炒變色 ， 加鹽、醬油、熱水 ， 水量與菜料持平；
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7. 蒸好的面條抖散 ， 均勻鋪在菜上；
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8. 大火 ， 燜10分鐘；
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9. 撒蒜末 ， 沿鍋邊淋米醋 ， 翻拌均勻即可 。
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【蘋果私房話】
1. 面條要用濕面條 ， 提前蒸一下更筋道 ， 燜制后不粘不坨；
2. 出鍋前的大蒜末和米醋是點睛之筆；
3. 換成五花肉、排骨、豆角、寬面條 ， 會有不同的口感和風味 。
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---【香辣豆腐】--- 豆腐富含優質蛋白質和鈣 ， 營養豐富 ， 有“植物肉”的美稱 。 將豆腐片煎至外皮微黃定型 ， 再淋上料汁 ， 外焦里嫩 ， 怎么吃都不厭 。
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