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【蟹黃|湖南最出名的15道湘菜，香辣過癮都是湖南人心頭愛，你吃過幾種？】
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洞庭湖以北為湖北 ， 洞庭湖以南為湖南 ， 湖南東臨江西 ， 西接重慶、貴州 ， 南毗廣東、廣西 ， 北連湖北 ， 簡稱為“湘” ， 是一個風景秀美、人杰地靈的好地方 ， 不僅是旅游勝地 ， 也是美食之鄉 ， 名吃長沙臭豆腐更是“臭”名遠揚 。 湘菜作為傳統八大菜系之一 ， 肯定是有其獨到之處 ， 現在湘菜館可以說是遍布全國 ， 今天我們就來領略一下湘菜風味 ， 侃侃湖南最出名的15道湘菜 ， 香辣過癮都是湖南人心頭愛 ， 你吃過幾種？
1.農家小炒肉
簡單的事情做到極致就是成功 ， 湖南人就是把一道簡單的辣椒炒肉做到了極致 ， 如今流傳大江南北 ， 成為了湘菜館的經典招牌菜 ， 在江湖上流傳 ， 如果一個湘菜館做不好農家小炒肉 ， 那肯定不是正宗湘菜 ， 因此小炒肉又成為很多老饕對湘菜評判的標準 。
農家小炒肉是一道簡單家常菜 ， 但是想做得好吃還是需要技巧 ， 其一就是食材的選擇 ， 辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒 ， 肉要選用新鮮的前夾肉 ， 五花肉和瘦肉分開來炒 ， 先把辣椒放入鍋中干炒 ， 炒出辣氣稍微變軟倒出來 ， 再煸炒五花肉 ， 炒出油再炒瘦肉 ， 再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒 ， 這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重 ， 吃起來特別香 。
2.永州血鴨
永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜 ， 也是湘菜的十大經典名菜之一 ， 其做法與一般方法有點區別 ， 成品菜肴鮮香四溢 ， 香辣可口 ， 鴨肉上裹著一層新鮮鴨血 ， 讓人食欲大開 ， 下酒下飯都是非常不錯的選擇 。
做法：選用新鮮的活鴨一只 ， 取一個碗里面放少許鹽 ， 殺鴨子時把血倒入碗中 ， 然后把鴨子處理干凈剁成塊 ， 鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒 ， 再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻 ， 加入適量的湯 ， 鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味 ， 鴨肉燒熟后倒入新鮮的鴨血翻炒 ， 讓鴨血包裹住鴨肉即可 ， 出鍋時淋上香油美味即成 。
3.湘味臭豆腐
長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉 ， 甚至不少外國人都被其征服 ， 在國內各個美食街不難發現它的存在 ， 眼睛還沒看到 ， 鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力” ， 真是聞著臭 ， 吃著香 。
臭豆腐不僅是一道風味小吃 ， 也是餐桌上一道經典湘菜 ， 如今物流發達 ， 買好正宗長沙臭豆腐生胚 ， 回來自己炸 ， 然后配上蘸汁 ， 味道也非常不錯 ， 現在成為很多酒店的特色菜 。
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