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轉眼陽春三月已至 ， 對于中國人而言 ， 食
在寒冷的冬季蟄伏了幾個月 ， 待到冰消雪融 ， 春暖花開 ， 人的食欲也被逐漸激活 。 不同于冬日里對肉類的渴望 ， 在初春時節 ， 食用新鮮的蔬菜才是中國最愛的春天打開方式 。
春天里可供食用的蔬菜不少 ， 但要論新鮮與美味 ， 韭菜是繞不開的一種蔬菜 。 古人有云 ， “春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 就是贊嘆春韭之美 ， 更將其稱為“春季第一菜” 。
早在《詩經》的《國風》中 ， 就記載了古人將韭菜和羔羊一起拿來獻祭的事情；東漢郭林宗更曾冒雨剪韭招待好友 。 可見早在很久之前 ， 韭菜就在中國人心中有著不一樣的地位 。
盡管韭菜是一種一年四季都能吃到的食物 ， 但不同時節的風味卻大不相同 。 夏天的韭菜味道更沖 ， 適合擺上燒烤攤；
秋冬的韭菜以韭黃為最佳 ， 外表淡黃纖弱 ， 口感鮮嫩帶甜 ， 用來炒雞蛋是無數人的最愛 。
春天的韭菜 ， 卻帶著一股特別的香氣 ， 即使是不太喜歡韭菜的人 ， 也會愿意在這時候吃上一些 。 對于視韭如命的老饕來說 ， 春天里的韭菜 ， 是不得不吃的美味 。
有趣的是 ， 在萬物瘋長的春天 ， 中國人擔心韭菜長得不夠快 ， 而歐洲人卻經常發愁韭菜旺盛的生命力 。 很多人可能不知道 ， 韭菜在歐洲曾經逼瘋了很多園丁 。
因為主人家喜歡觀賞韭菜花， 就將它們種在花園里 ， 結果韭菜泛濫成災 ， 變得比雜草還難去除 。 所以在不少外國人的眼里 ， 韭菜基本等同于雜草 。 據說曾經有一個外國人 ， 看見中國鄰居給孩子吃韭菜 ， 認為是在虐待孩子給孩子喂草 ， 非常果斷地就給報了警……
相比起外國人對韭菜的嫌棄 ， 中國人卻把韭菜視為珍寶 。 甚至因為一些江湖傳聞 ， 韭菜成為了不少男人心中的加油站 ， 但實際上 ， 韭菜其實并不具備壯陽的功效 。
不過即使如此 ， 中國人對韭菜的喜愛依然沒有絲毫的減少 。 在中國各地 ， 人們按照自己的飲食習慣 ， 結合韭菜制成了各式各樣的美味：
在北方 ， 韭菜在人們心中就是三鮮的靈魂 。 不管是肉三鮮（豬肉、蝦仁和韭菜）還是素三鮮（韭菜、雞蛋和蝦皮） ， 韭菜都是其中必不可少的“一鮮” ， 用韭菜制成的韭菜餃子 ， 是北方人心中的最佳美味之一 。
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