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風味|安徽黃山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐

食物蔣光明孕育出別具毛豆腐施亞磊徽州黃山傳承人黃豆風味氣候茸毛

風味|安徽黃山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐
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發酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸 。施亞磊　攝
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【風味|安徽黃山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐】非遺傳承人蔣光明將洗凈的黃豆放入石碾中研磨 。施亞磊 攝
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非遺傳承人蔣光明將切塊的豆腐放在竹條上等待發酵 。施亞磊 攝
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煎炸烹飪完成的徽州毛豆腐 。施亞磊 攝
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非遺傳承人蔣光明在浸泡清洗篩選出的黃豆 。施亞磊 攝
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非遺傳承人蔣光明在觀察毛豆腐上的菌絲 ， 判斷其發酵程度 。施亞磊 攝
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非遺傳承人蔣光明將切塊的豆腐放在竹條上等待發酵 。施亞磊 攝
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非遺傳承人蔣光明將研磨出的生豆漿進行過濾 。施亞磊 攝
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非遺傳承人蔣光明將研磨出的生豆漿進行過濾 。施亞磊 攝
徽州第一怪 ， 豆腐長毛上等菜 。 在安徽省黃山市徽州區 ， 非遺傳承人蔣光明用優質黃豆 ， 經篩洗、浸泡、磨漿、過濾、壓制、切塊和發酵等古法工序 ， 制作出極具地方特色的美食——徽州毛豆腐 。 豆腐通過發酵后植物蛋白轉化成多種氨基酸 ， 烹飪后鮮醇爽口、豆香誘人 ， 深受食客們的喜愛 。
徽州毛豆腐又稱霉豆腐 ， 徽州地區的傳統名菜 ， 是表面長有寸許白色茸毛的霉制品 。 徽州獨特的地理環境和溫潤氣候孕育出這種別具風味的食物 ， 歷經數百年傳承 ， 毛豆腐的香味依然彌漫在徽州的大街小巷 ， 成為一道濃厚徽州記憶的飲食文化 。

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