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八大名酒中很“窩囊”的一個 ， 70年前“以臭聞名” ， 如今無人問津
提到美食 ， 我覺得最會吃的就是中國人了 ， 中國人簡直就是貨真價實的吃貨 ， 他們不僅能吃 ， 還會吃 ， 中國人對美食的熱愛是自古以來就刻在骨子里的 。

眾人口味各不相同 ， 有人喜歡又酸又辣的傣味 ， 有人喜歡又麻又辣的川味 ， 也有人對“臭”的食物情有獨鐘 ， 因此 ， 中國美食界里出現了各種千奇百怪的美食 ， 囊括了酸甜苦辣咸臭各種口味 。 對于“臭”的食物我也是巨愛無比 ， 對像榴蓮、臭豆腐、螺螄粉這些奇臭無比的食物我一直都是欲罷不能 。

而在國內白酒圈里 ， 有一款“臭酒” ， 這款酒曾經“以臭聞名” ， 曾在第二屆全國評酒會上被評為8大名酒 。 這款酒產自貴州 ， 被很多酒友稱為“臭董酒” 。

不同于其他白酒 ， 董酒在制曲的時候 ， 加入了100多種中草藥 ， 釀出的酒帶有濃郁的百草復合香 ， 有些人喝不慣這款酒 ， 但懂得品鑒的人就對它“愛不釋手” ， 覺得董酒有一種獨特的香味 ， 對于他們來說董酒不是臭 ， 而是另外一種香 。

制曲和發酵是白酒釀造時最重要的兩大環節 ， 制曲的過程是微生物生成的過程 ， 而發酵環節是酒精、酯類、酸類等香味生成的過程 ， 最后 ， 再通過蒸餾環節將酒水提取出來 。
董酒是國內“董香型”白酒的典型代表 ， 采用優質高粱為原料 ， 風格獨特 ， 既有大曲酒的濃郁芳香 ， 又有小曲酒的綿柔、醇和 ， 還有淡雅的“百草香” 。 董酒所呈現出來的香味很有層次感 ， 前香是一股植物本草的藥香味 ， 回味帶有明顯的醬香和焦糊香 ， 余味純凈 ， 回味悠長 。 喝完之后 ， 連哈出的氣也是淡淡的草本植物香 。

藥香型或者董香型白酒大家可能不太熟悉 ， 但是醬香型白酒你們一定都知道 。 要說“窩囊” ， 醬酒中的“窩囊”酒也不少 。 董酒和醬酒都屬于白酒中“重口味”的類型 ， 董酒能夠火遍大江南北 ， 離不開醬酒的推廣 。

醬酒中最有名的就是茅臺了 ， 但大部分消費者都無緣通過暢飲茅臺來鑒別醬酒的酒質和口感 。 但實際上 ， 貴州從來不缺好酒 ， 尤其是醬酒 ， 只是很多人沒有親自去到貴州 ， 沒有親自挖掘好酒 ， 不知道如何選擇而已 。 下面這2款醬酒就是貴州當地百姓最常喝的 ， 幾乎每家的餐桌上都能見到它們的身影 ， 在當地口碑也很不錯 。
一、緣得仿臺酒
這是一款地道的大曲坤沙醬酒 ， 雖然同是貴州的醬酒 ， 但在釀造工藝和程序上是最復雜的 ， 釀造和老熟的時間也比較久 。 因為宣傳力度不夠 ， 導致這款酒有質量沒名氣 ， 被酒友列入“窩囊酒”行列 。

這款酒最大的特點就是醬香突出、老陳味兒十足 ， 擁有窖香、焦糊香和花果香的復合香味 。 每一瓶酒都是歲月的味道 ， 有著老酒特有的黏稠感 。 因為是通過實實在在的糧食釀造而成 ， 因此 ， 就算喝多了不上頭 ， 而且醒酒快 。

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