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人們|在那春天里，古人與野菜們的愛恨情仇( 四 )

韭菜菊花腦水芹胡荽芫荽時期時候香菜香椿野菜束金人們龔遂


在山野田間挖過了香菜、韭菜、菊花腦 ， 也在沼澤、岸邊摘過了蔞蒿 ， 更是在湖河水塘里采過水芹 ， 此時的古人怎么說也要為了頸椎抬頭望望天空 。 是的 ， 春天的美味也可以長在樹上 ， 這便是香椿的嫩芽 。
據專家考證 ， 香椿是我國原產 ， 并且它資格老到令我們震驚 。 早在3700萬年-6000萬年前的第三紀“始新世”就已經出現在了華北地區 。 《莊子·逍遙游》中記載：“上古有大椿者 ， 以八千歲為秋 。 ”如此古老的植物 ， 我們的古人居然會想起將香椿的嫩芽作為春季餐桌上的時令鮮蔬 ， 實為不易 。
據載 ， 早在漢代時期 ， 古人們對于春季吃香椿嫩芽就已經見怪不怪了 ， 到了唐宋明清時期 ， 香椿嫩芽是作為很多地方的特產獻給宮廷的 。 民間也一直流行著“三月八 ， 吃椿芽”的習俗 。
至于香椿的吃法 ， 古人們一個賽一個機靈 。 據朱元璋的第五子朱橚在植物圖譜《救荒本草》中記載 ， 香椿可“采嫩芽炸熟 ， 水浸淘凈 ， 油鹽調食” 。 明代徐光啟在《農政全書》中也提及香椿“其葉自發芽及嫩時 ， 皆香甜 ， 生熟鹽腌皆可茹” 。
更絕的是明代戲曲煎養生學家高濂 ， 他寫了本養生大全《遵生八箋》 ， 在這本專著里他詳細整理記錄了香椿芽的吃法 ， 堪稱是香椿芽吃法大全 。 比如他說“香椿芽采頭芽 ， 湯焯 ， 少加鹽 ， 曬干 ， 可留年余” ， 這是想存得久一些的吃法 。 “新者可入茶 ， 最宜炒面筋 ， 熝豆腐、素菜 ， 無一不可 。 ”誰能想到香椿嫩芽還能泡茶呢？到了清代 ， 袁枚又對香椿芽的吃法進行了創新 ， 他在《隨園食單》中描述了香椿芽拌豆腐的吃法 ， 并稱香椿芽“到處有之 ， 嗜者尤眾” 。
從歷史走到現代人餐桌上的春季野菜還有許多 ， 在這萬物生長的季節 ， 我們現代人可要多多品嘗時令鮮蔬 ， 莫辜負古人的美食智慧 ， 莫辜負大好春光 。 文并供圖/金陵小岱

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