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梅干菜是由芥菜干 ， 雪里蕻干或者油菜干通過腌制而成的 ， 很多人都覺得腌制的不健康 ， 其實腌制好的梅菜營養還是很不錯的 ， 首先是含有較多的胡蘿卜素和鎂元素 ， 有健脾開胃補虛勞的好處 ， 蛋白質分解過后就產生了多種氨基酸 ， 這也是其獨特香味的來源 ， 這醇厚的香味有促進食欲的作用 ， 其味甘 ， 有解熱生津 ， 潔臟腑的好處 。
說了好處 ， 再來說說怎么吃 。 此菜一定要和肉類搭配才最為醇香美味 ， 除了那道經典的梅菜扣肉外 ， 我們還可以用其和豬肉搭配做成包子 ， 吃了也是讓人回味無窮 ， 話不多說 ， 今天就來和大家分享這道梅菜包子的做法 ， 保證你連吃3天也不膩！
梅菜包子做法食材準備：梅干菜 ， 豬肉 ， 面粉 ， 蔥姜 ， 生抽 ， 蠔油 ， 食鹽 ， 香油 ， 食用油
第一步：我買的是包裝好的梅干菜 ， 直接打開后用溫水浸泡2個小時 ， 而后再多淘洗兩遍 ， 洗掉泥沙和鹽分 ， 擠干水分后放在一旁待用 。
第二步：再來處理豬肉餡 ， 肉餡中加入食鹽一勺攪拌均勻 ， 而后分兩次加入蔥姜水適量 ， 大概一斤肉餡加入4兩左右即可 ， 每加入一次蔥姜水 ， 就順時針攪拌至水分完全吸收 ， 這是最后包子多汁的關鍵一步 。
第三步：再把梅干菜放入肉餡中 ， 加入生抽 ， 蠔油調味 ， 再放入一把蔥姜末 ， 燒熱油澆上去激發出香味 ， 再淋入適量的香油拌勻待用 ， 注意梅干菜比較吃油 ， 所以油的量可適當多一點 。
【包子|此菜經過腌制口味出眾，營養更好，抓一把做包子，連吃3天也不膩】第四步：5克酵母粉中加入少許溫水攪拌融化 ， 倒入一斤左右的高筋面粉中 ， 再加入250克左右的溫水攪拌至大雪花狀 ， 再下手揉成光滑的面團 ， 蓋上蓋子放溫暖的地方發酵至兩倍大 。
第五步：把發酵好的面團揉搓排氣 ， 再搓成長條 ， 分成小劑子搟成中間后周圍薄的包子皮 ， 取適量包子餡 ， 按照自己的手法做成包子 。
第六步：包子生胚上蒸鍋二次發酵15分鐘左右 ， 而后開大火開始蒸 ， 待鍋內完全上汽后計時20分鐘即可 ， 不要著急開蓋 ， 關火后燜5分鐘左右即可 。
——結語——注意梅干菜一定要淘洗幾遍 ， 防止有泥沙 ， 還可以去除多余的鹽分 ， 不要怕梅干菜的咸味而不敢往肉餡中加鹽 ， 洗過的梅干菜已經不太咸了 。 還有一個就是發面的問題 ， 最近天氣轉涼 ， 在發面的時候一定要放在溫暖一點的地方 ， 這樣發面時間更快 ， 發酵也更徹底 。
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