1. 首頁 > 美食 > >

面條|過橋面具有湯鮮味美，綠白相間，面如細紗的風味特色

面條香菇調料

面條|過橋面具有湯鮮味美，綠白相間，面如細紗的風味特色
文章圖片

面條|過橋面具有湯鮮味美，綠白相間，面如細紗的風味特色
文章圖片

面條|過橋面具有湯鮮味美，綠白相間，面如細紗的風味特色
文章圖片

面條|過橋面具有湯鮮味美，綠白相間，面如細紗的風味特色
文章圖片


過橋面具有湯鮮味美 ， 綠白相間 ， 面如細紗的風味特色首先 ， “過橋面”不僅具有湯鮮味美、綠白相間、面如細紗的風味特色 ， 而且含有文化典故 。 我國清朝時期 ， 云南民明某她有一書生 ， 在學館里苦讀書 ， 其妻每天給他送飯；又怕飯鯨 ， 就想了一個辦法：把沸水灌入壇再入熟熱雞油 ， 以保持較高水溫 ， 端到書生面前時 ， 再把煮熟的面條機入壇中熱水內一涮 ， 則能使讀書人吃到熱呼呼的面條 。 書生十分感激 ， 問妻子這叫什么吃法？妻以送飯過橋為由答曰：“過橋面” 。 后來書生榮登金榜 ， 他逢人便稱妻子的賢能 。

從而 ， “過橋面”流傳開來 。 現在 ， 康樂餐館烹制的“過橋面”把物質美和藝術美融為體 。 廚師在副料上選用蝦片、雞片、肉片 ， 配有粉絲及應季蔬菜；調料上有高湯、雞油、白胡椒粉等；面條采用精制富強粉制成的九成熟的面條 。 賓客品嘗起來 ， 把面條放入滾熱湯碗中一測 ， 確有面爽湯美 ， 菜嫌肉香的美味特色 。 \"配料中雞肉、蝦肉、肉片均屬高蛋白、低脂肪食物 ， 又富含鈣、 ， 磷等營養成分 ， 是一道風昧滋補美食 。

“汽鍋雞”是我國云南地區的風味佳肴 。 康樂餐館原店主林赤甸等人、根據北京人的口味要求作了適當改進 ， 成了眾多食者喜愛的一道美饌 。 “汽鍋雞”的主料是1500克鮮肥母雞 ， 配有熟火腿50克、玉蘭片25克、水發香菇25克 ， 調料有姜片2.5克、精鹽1.5克、白糖2.5克、紹酒75毫升、味精4克 。

烹調師將母雞開生洗凈 ， 改刀成3.3厘米見方雞塊 ， 整齊地擺放在名貴紫砂陶汽鍋內 ， 再擺入熟火腿、玉蘭片、香菇丁、再加姜片、精鹽、紹酒、白糖、清水、味精 ， 蓋上汽鍋蓋.先用旺火燒開 ， 再改用微火蒸3~4小時 ， 使主料、副料及調料滋味融為一體 ， 保持原汁原味 。 成品味極醇厚 ， 肉質甚鮮美 。 食者有興趣也可在家一試 。

【面條|過橋面具有湯鮮味美，綠白相間，面如細紗的風味特色】素菜“松鼠魚” ， 是一道風味像型菜肴 ， 其營養成份可與魚類相比美 ， 而且還不含動物脂肪和膽固醇 ， 是一道老少皆宜的菜肴 。 烹調師將土豆洗凈去皮 ， 經過刀工處理 ， 加工成魚的形像 。 放入油鍋炸成金黃色 ， 澆上糖醋汁裝盤即可 ， 此菜形像逼真 ， 酸甜可u ， 食之不膩 。 雙味魚卷（素菜）這是一道地地道道的素菜風昧像型菜 ， 其營養成份豐富多樣；造型美觀 。 烹調師用山藥洗凈去皮 ， 蒸熟做成糊 ， 香菇、冬筍、蔽菜切成末 ， 加調料做成餡 。 用油皮包上山藥糊及香菇、冬筍、蔽菜餡 ， 卷成手指大小的卷 ， 一面沾面包渣：一面沾芝麻 ， 入油鍋炸熟 ， 其形似魚肉卷 ， 外焦黑嫩；香軟可扣 。

    猜你喜歡