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牛肉|肉絲炒非菜這道菜，當肉絲炒散變色時，可適當加大火力

東北菜牛肉香菜洋蔥

牛肉|肉絲炒非菜這道菜，當肉絲炒散變色時，可適當加大火力
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肉絲炒非菜這道菜 ， 當肉絲炒散變色時 ， 可適當加大火力
肉絲炒非菜 ， 寬葉嫩非菜250克 ，豬外脊肉75克 ，精鹽2克 ，料酒6克 ， 花椒水4克 ，醋5克 ，味精1克 ，色拉油30克 ， 1.將非菜擇洗干凈 ， 控干水分 ， 切成3厘米長段；豬外脊片去板筋 ， 取凈肉 ， 先片成片 ， 再斜纖維切成如火柴梗粗細的長絲 。 2.鍋刷凈 ， 放入底油 ， 熱時放入外脊絲煸炒 。 燒火不要太急 ， 防止粘鍋炒糊 。

當肉絲炒散 ， 變色時 ， 可適當加大火力 ， 放入精鹽、料酒、花椒水、醋、非菜 ， 迅速翻炒 。 見非菜剛萎蔫 ， 放味精 ， 即刻出鍋 ， 裝盤上桌 。 非菜爽嫩油綠 ， 肉絲均勻醇香 ， 食后基本無汁 。 1.若從菜肴的質地講 ， 肉絲還是選擇豬外脊或小里脊切制為好 ， 成熟時柔嫩 ， 但由于原料所限 ， 而改用其他部位的豬瘦肉也可以 ， 但只是口感略差些 。

此肴春天制作和食用最好 ， 夏天不宜 ， 但到了秋后 ， 非菜辛香又濃時 ， 成品也較受人歡迎 。 如果考慮肉絲滑嫩的話 ， 那么可將其上漿 ， 滑油后與非菜同炒成看 。 現代醫學研究表明 ， 非菜中的粗纖維（其含量是1.1%）能促進腸蠕動 ， 有通便和降低膽固醇的作用 ， 其揮發油有擴張血管 ， 降低血壓和血脂作用 。 但非菜不能連續食用、多量食用 ， 以免引起內火 ， 夏季因非纖維較多 ， 食用后恐怕引起腸胃不適 。 還有 ， 陰虛、內熱、瘡癤療毒 ， 目疾患者最好不食 。

從這里看出 ， 一切事物都有兩個方面 ， 非菜也不例外 ， 它是可以將我們的身體帶來一定的益處 ， 但若不選擇時機食用 ， 或連續多量食用 ， 就會帶來意外的負面影響 。 通過學習 ， 掌握了上述知識 ， 這便是我們健康膳食的聰明所在 。 炒非菜 ， 鮮嫩的寬葉非菜250克 ，雞蛋3枚 精鹽2.5克 ，花椒水4克 ， 料酒6克 ，雞精1.5克 ，色拉油35克 ，蝦仁適量1.將非菜擇洗干凈 ， 控干水分 ， 切成3厘米長段；雞蛋打入碗內 ， 加適量精鹽、花椒水、料酒攪勻；蝦仁簡略切數刀 。

【牛肉|肉絲炒非菜這道菜，當肉絲炒散變色時，可適當加大火力】鍋內放入底油約15克 ， 熱時倒入蛋液 ， 燒小火 ， 翻炒成熟 ， 再淋一點明油 ， 取出備用 。 3.另起鍋 ， 放入底油 ， 熱時放入蝦仁燒至變色 ， 加大火力 ， 放入非菜 ， 迅速翻動 ， 并及時投入調料和雞蛋 。 見非菜炒至剛剛萎焉時 ， 淋明油 ， 取出裝盤即成 。 綠黃鮮艷 ， 口味馨香 ， 家常風格 ， 春季佳肴 。

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