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清明節 ， 是春天里的一個重要節氣 ， 更是我國重要的傳統節日 。 自古以來 ， 在清明節期間就流行著很多的傳統習俗 ， 掃墓祭祖 ， 踏青 ， 插柳 ， 放風箏等等 。 除此之外 ， 各地的人們還要吃各種節日美食 ， 江南一帶很多地區要吃青團 ， 客家地區要吃艾粄 ， 陜北地區要吃子推饃 ， 還有很多地區要吃馓子 ， 而在我們河北老家 ， 清明節則要吃餃子 。
餃子作為我國的一種傳統小吃 ， 在很多重要的節日里都要吃 ， 清明節也不例外 。 清明節有吃寒食的習俗 ， 而餃子也屬于寒食的一種 。 有些地區清明節要包艾葉餃 ， 據說可以明目驅趕霉運 ， 這樣家人一年都可以有好的運氣 ， 家人平安健康 。 圓圓滾滾的餃子 ， 象征了團團圓圓 ， 另外餃子的形狀又宛如元寶一般 ， 寓意著吉祥 。 另外民間還有個不成文的規定 ， 那就是清明節的餃子要吃素餡 ， 取“素凈健康”之意 ， 同時也是對先人的尊重 。
明日清明 ， 老傳統吃餃子 ， 3樣“福氣素餡”端上桌 ， 寓意平安健康 。 明天就是清明節了 ， 別忘了給家人包上一頓餃子 。 如今正是春天 ， 有很多新鮮的春菜正上市 ， 用來包餃子鮮美又營養 ， 下面就來跟大家分享3款素餡餃子 ， 你也試試吧！
菠菜素餡餃
食材準備：菠菜1斤 ， 胡蘿卜1小根 ， 黑木耳1小把 ， 雞蛋4個 ， 胡椒粉少許 ， 香油少許 ， 蔥油適量 ， 食鹽適量 ， 蠔油適量
1、春天正值菠菜上市的季節 ， 尤其是市面上的紅根高桿菠菜 ， 新鮮味兒足 ， 用來包餃子特香 。 把菠菜去掉破損的葉子 ， 反復清洗干凈以后 。 在鍋中燒適量的開水 ， 淋入2滴玉米油 ， 放入菠菜燙半分鐘左右 ， 菠菜變軟后 ， 撈出來 ， 浸入冷水中 。
2、提前將木耳泡發 ， 木耳泡發以后體積會膨脹為干木耳的3-5倍 ， 因此我們要注意用量 ， 避免泡發太多 。 然后將泡好的木耳清洗干凈 ， 同樣也在沸水中焯燙一遍備用 。
3、胡蘿卜可以起到增色添香的效果 ， 而且營養滿滿 。 清洗干凈以后 ， 削皮 ， 接著切成小碎丁 。 在鍋內淋少許食用油 ， 放入胡蘿卜 ， 快速翻炒1分鐘左右 ， 然后盛出晾涼備用 。
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