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艾灸治|青團是怎么和清明綁到一起的？

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作者：咘呱
來源：博物（ID：bowuzazhi）
我第一次吃青團是在浙江過清明期間 ， 那之前我早已耳聞江南青團之盛名 ， 所以在當地糕點鋪見到一顆顆圓潤飽滿翠綠光滑誘人如玉的青團時 ， 便立即買來嘗嘗 。
艾灸治|青團是怎么和清明綁到一起的？
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圖源視覺中國 ， 經授權后轉載
可惜 ， 咬了一口 ， 我就吐了出來……
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太甜了！這簡直是綠色的特大號湯圓嘛 。
我不太喜歡甜味 ， 也許那青團對當地人而言甜度正好 ， 但超出我的承受能力 。
于是 ， 我對青團的第一印象抹殺了我繼續探索它的欲望 。
幸好 ， 杭州和紹興的朋友送了我自制的青團 ， 它們卻是咸口 ， 糯韌綿軟、草香若現的綠色糯米粉皮里藏著筍絲、雪菜、肉末 ， 這比豆沙餡甜青團不要好吃太多 ， 所以挽救了我對青團的失望 。
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每個人偏愛不同口味的青團 ， 你喜歡什么口味？
圖片來源：sohu.com
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紹興諸暨的同事送給我的青團“變型”
當地人叫“艾餃”“青餃”“清明粿”
供圖：咘呱
清明節前后吃青團是江南地區獨有的一種食俗 ， 清明期間江南人祭祀也喜歡捎上青團端于墳前 。
換句話說 ， 這款時令性極強的傳統點心同時“包裹”著食俗文化和祭祀文化 。
明代杭州人所著《七修類稿》應該是現存最早記載青團的古籍了：
“蠻地以人頭祭神 。
諸葛之征孟獲 ， 命以面包肉為人頭以祭 ， 謂之蠻頭 ， 今訛而為饅頭也 。
古人寒食采桐楊葉染飯青色以祭 ， 資陽氣也 ， 今變而為青白團子 ， 乃此義耳 。 ”
此話看起來雖然讓人喪失食欲 ， 但點明了青團染青的原因 。
也表明那時候 ， “青白團子”已經廣泛作為杭州一帶寒食節祭祀的常規食品 。
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青白團子/ 圖源視覺中國 ， 經授權后轉載
寒食節是如今清明節掃墓祭祖習俗的來源 。
清明原本只是個節氣 ， 并且是全家出行、踏春游玩、吐故納新的歡樂日子；
而清明前兩天謂之寒食節 ， 于古代為正兒八經的第一大祭日 ， 寒食節期間 ， 古人禁煙火、吃冷食 ， 青團的前身即為主流冷食之一 。
由于寒食節和清明節挨得太近 ， 漸漸地 ， 兩個節日合二為一 ， 寒食節之精髓“祭祀”被融入清明節中 ， 寒食節之寒食也順帶變成了清明之節令食品 。
但貌似 ， 只有江南地區的青團被發揚光大 ， 與清明節牢牢綁定了？
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圖源視覺中國 ， 經授權后轉載
根據多本古籍的描述 ， “抱青草為汁和粉作糕團 ， 色如碧玉”“以蔣麥汁染粉為青色”“以米粉和艾汁制青團”“取蓬蒿揉米粉作團” 。

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